郫县美食分享： 郫县可不止有豆瓣酱。这些百年郫县川菜，每道都让人口水止不住

郫县是四川成都市内的县级城市，它的奇特之处在于给每个中国人都留下了印象，最主要的原因就是郫县豆瓣酱的爆火。很多美食节目里都会用它来做菜，所以郫县豆瓣也越来越为人追捧，以至于每道沾点辣味的川菜都要用到郫县豆瓣酱，不用就不正宗。但中国有千百种酱料，干黄酱、甜面酱等都是很常见美味的酱，为什么没有以某个地区为名呢？其实只要看过了郫县的这些美食，你就应该知道答案了。

酱排骨

看到这个名字，是不是有很多人都以为小编打错字，把“酱排骨”错打成“蒋排骨”了？其实并没有，酱排骨正是郫县的一道著名美食，是郫县的一道当地美食。之所以叫蒋排骨，是因为这道美食的创始人姓蒋，在1982年就已经被创造出来，受到好几代当地人的喜爱。

“蒋排骨”不是酱排骨，而是一种腌卤排骨，被创始人夫妇进行了多次改进，口味和口感也越来越好。色泽红润，口感软烂干爽，味道鲜美滋润，风味香醇，肉香浓郁。除了排骨，当地餐馆里还有炖猪蹄、豆花等郫县美食，等待着你的发掘。

肥肠粉

正如北方人爱吃面条一样，南方人更喜欢嗦粉，很多南方城市都有自己的特色粉，而四川成都的肥肠粉更独占一席。肥肠粉的原料不是一般的米粉，而是红薯淀粉，红薯粉条的口感软韧，而且可以吸收汤汁，十分入味。肥肠粉的配菜自然就是肥肠了，先把肥肠加各种佐料煮熟，再用这个汤来煮粉。鲜美麻辣，好吃爽口，为当地人民所喜爱。

冷锅串串

串串香是四川地区出名的小吃，也有很多“变种”，冷锅串串就是串串香的分支之一。冷锅串串是串串香火锅的一种，与火锅不同的是，冷锅串串的食材不是摆在盘子里，而是串在竹签或铁签上，在汤底里涮熟，蘸着油碟或醋碟食用，比吃火锅多了一份乐趣。

虽然名字是冷锅串串，但它其实是不折不扣的热菜，只不过装串串的那口锅是冷的。冷锅串串的汤底有很多佐料，郫县豆瓣酱自然是少不了的。食材多种多样，牛羊肉、鸡肉、鸡爪、五花肉、脆脆肠、豆腐和各种小青菜，麻辣鲜香，回味悠长，配上一瓶冰啤酒再合适不过了。

魔方豆花

四川人很喜欢吃豆花，几乎每个四川的城市都有特色的豆花菜肴，而郫县的这道魔方豆花更是让人啧啧称奇。最简单的豆花吃法就是冲开豆花后蘸着油碟、醋碟等佐料食用，软嫩爽滑，味道香郁。而郫县的魔方豆花更加神奇，有四十多种蘸碟，涵盖了酸甜麻辣咸五个口味，搭配之多有如在玩魔方，魔方豆花也因此得名。

回锅肉

最为人熟知的川菜，恐怕就是回锅肉了吧，全国各地的餐馆几乎都会做这道川菜经典，但不同的店、不同的地区做出来甚至是两个味道。想要尝到正宗的回锅肉，那还得来四川省，由于回锅肉要用到郫县豆瓣为调味料，所以成都郫县的回锅肉味道也并不差。

回锅肉人人皆知，但你是否知道回锅肉为什么叫“回锅”呢？这是因为，回锅肉要先将五花肉煮熟，然后再回到锅里炒一遍，这就是回锅肉的名字由来。经过回锅处理的五花肉软嫩弹牙，肉味香浓，肥而不腻。再配上郫县豆瓣的红油，想想口水都要流下来了。

这些郫县的美食基本上都是不折不扣的川菜，也有着老成都的风味，可以说郫县豆瓣酱是这些菜的灵魂，没有郫县豆瓣，其麻辣鲜香的口感，油亮红润的辣红油都会减弱三分。所以说，自己在家做饭虽然可以用郫县豆瓣炒出好吃的味道，但如果来四川成都，一定要去郫县尝尝真正用郫县豆瓣做出来的正宗川菜哦！