中国各地特色美食之齐齐哈尔杀猪菜

杀猪菜是齐齐哈尔人最喜欢的一道名吃。据说有一次过春节，村里一户人家杀了一头猪，猪身上好的部位都被吃了，剩下的肥肉和下水却不知道怎么办。于是这户人家就将剩下的废料和白菜一起炖成一锅菜，这就是最早的杀猪菜。如今，杀猪菜的原料非常丰富，人们都用自家腌的酸菜，再加上血肠、肥肉等一起炖。杀猪菜好吃的关键在于肥肉，肥肉要做到不腻，就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间，然后再与血肠、酸菜一起炖。

杀猪菜原本是东北农村在每年年关时所吃的一道炖菜。那时，人们生活比较贫穷，没有条件讲究调料、配料，就只好把刚杀好的猪的血脖子斩成大块，煮熟后切成大片放入锅内，然后边煮边往锅里放干白菜，等到肉烂菜熟后，再配以简单的调料。上菜时，有的是一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，也有的是将三者合为一盘。值得一提的是，这道菜不仅头一锅好吃，剩下的热着吃反而更好吃。现在，很多大酒店也有这道杀猪菜，做法也更为讲究，主料是新鲜的猪血旺、猪肝、猪大肠、肥猪肉、白豆腐、酸菜，调料为猪油、酱油、姜、盐、葱、花椒面、辣椒面。整道菜肥而不腻、肉嫩汤鲜、又滑又嫩、开胃解馋。值得一提的是，要想做上等的杀猪菜，一定要采用刚杀的新鲜猪肉。

生活小知识：猪的部位

如今，人们在购买猪肉的时候，越来越重视不同部位的猪肉在营养和口感上的差别了。猪肉毛色有纯白、酱红、纯黑、黑白混杂等不同颜色。品种优良的猪有金华、上海白、哈白、北京黑、大花白、柯东、约克夏、巴克夏、苏白等。依照烹调的需要，除去猪头、猪蹄、猪尾外的猪肉一般可分为14个部位：前颈肉，适合做叉烧肉、肉馅、香酥肉等。鹰嘴肉，适合做肉片、过油肉、炸肉段、肉丝等。哈利把肉，适于炖、酱、红烧、焖等。里脊肉，适于炒、炸、熘等。外脊肉，适于软炸、滑熘及制成茸泥等。底板肉，适于做成清酱肉、锅包肉等。三岔肉，适于做成肉丝、肉片、炒菜等。臀尖肉，适于做成肉段、肉丁、肉丝、肉片等。拳头肉，适于做成肉丝、肉片以及炸、熘等。黄瓜肉，适于切肉丝。腰窝后腿肉，适于焖、炒、炖等。罗脊肉，适于炖、焖或制馅。五花肉，适于焖、炖及制馅。蹄膀肉，适于焖、煮、酱等。