格拉条

这名字是不是很拗口，不详细看还以为是啤酒，格拉条是安徽阜阳的一款特色面食，很有地方特色，他的名字其实原来是来自阜阳的方言“搅拌”（ge la）和格拉的发音是一样的。格拉条很受当地的欢迎，在阜阳的大街小巷都能看到。

格拉条是比较粗的面，有筷子般的粗细，做法也是很奇特，用的是死面，面团很硬的，看着面团在厨师师傅的手里翻飞，其实是很辛苦的。因为面团比较硬，格拉条的面团要用千斤顶才能压出来，在面店都会摆在一个标志性的千斤顶，不过现在改成电动的了，卫生又轻松。

格拉条又q又有弹性，吃的时候可以加上各种各样的配菜，再浇上浓稠的面汤，还可以加芝麻酱，香菜等配料，有点类似拌面，搅拌均匀就可以入口了。

淮南牛肉汤

不知道大伙有没有见过这样一个段子，一辆汽车没有汽油了，好不容易远远看见一家加油站，开近了一看，结果却是“淮南牛肉汤”馆，车主瞬间五味杂陈。虽然是网络梗图点小快乐，但是不得不说淮南牛肉汤真的好喝。

淮南牛肉汤是安徽淮南的特色小吃，当地人以早餐居多，淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，早上来一碗，精神振奋一上午。

淮南牛肉汤不仅好喝，而且还很有故事，据说是产生于汉武帝时期，刘安被封淮南王的时候发明的。在五代十国时期，还救过宋朝开国皇帝，赵匡胤部队的命，所以又被叫做“救驾汤”，从此名声大噪，在民间广为流传。

黄山烧饼

黄山烧饼是安徽黄山的特色小吃，是用梅干菜+肉丁烧制而成的有特殊的味道，如果你在黄山，只要寻着这个气味一定能找到卖黄山烧饼的摊子。正宗的黄山烧饼，酥脆爽口，馅饼的香味之中，又带着梅干菜特有的味道，咬一口芝麻粒还会爆汁，香酥的味道马上就充满整个口腔。

黄山烧饼外观很有意思，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，酥皮部分层次多，而且薄，咬一口又酥又脆，满口留香。

据说黄山烧饼曾经在朱元璋落魄的时候，救过朱元璋的命，但是真实情况已经无从考究。黄山烧饼是烤制得比较干，所以饼干的水分是比较少的，很耐储存，在徽商兴盛的时候，跟徽商游走世界各地。

毛豆腐

毛豆腐，顾名思义，就是长了毛的豆腐，就是发霉了，这玩意还能吃吗？当然是可以啦。

安徽流行一句话，“徽州一大怪，豆腐长毛上等菜”，毛豆腐特殊的味道，让徽州人欲罢不能。

豆腐虽然是发霉了，但是是故意让它发霉的，按照特定程序发霉的豆腐要比正常的豆腐更加鲜美。在徽州随处可见毛豆腐，想要购买简单得很，一点都不费力。

毛豆腐虽然长毛了，但是却是白色的绒毛，看着还有点可爱，要想做出鲜美的毛豆腐，材料的选择和发酵过程非常重要。需要精选优质的黄豆，还有干净甜冽的泉水才能做出优质的毛豆腐。

臭鳜鱼

臭鳜鱼，又叫臭桂鱼，特殊的气味也是安徽一绝，和其他臭系列的菜品一样，臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香。

看着其貌不扬的臭鳜鱼，经过煎制红烧之后，肉质鲜嫩无比。臭鳜鱼的制作其实并不难，关键在于鳜鱼的腌制，要把握好度，新鲜的鳜鱼杀好洗净，撒上适量的盐，腌制几天，臭鳜鱼就成了。不过盐的用量和腌制的时间很关键。

臭鳜鱼的诞生跟生意有关，新鲜打捞上来的鳜鱼并不耐储存，从上岸到市场需要运输好几天，容易坏。鱼贩子就在装鱼的盆里，码一层鱼撒一层盐，并且勤快翻动，延长保鲜时间，无意间却诞生了一道名菜。