安徽铜陵美食分享

一.铜陵白姜

铜陵白姜是铜陵八宝之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁等特色而久负盛名。

铜陵生姜营养十分丰富，据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有人体所必需的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。

走在铜陵的街头巷尾，常常听到这样一句老话—“一片生姜，胜过丹方。走进铜陵的百姓人家，总有一阵特殊的姜香，让人唇齿生津，百闻不厌。这就是铜陵白姜。

铜陵人食用白姜历史久远。新出的白姜经过铜陵人一系列特殊手法腌制后，可保存长达一年之久，可以长期食用，老少皆宜。

二.生付烧肉

在枞阳，生付烧肉可谓家喻户晓。生付，谐音“送福升富”，北方称作豆腐泡，南方则叫油豆腐，色泽金黄，内如丝肉，咸香爽口，细致绵空。猪肉以本地黑猪肉为佳。无论是平日家庭小聚，还是逢年过节宴请宾朋，生付烧肉都是最受欢迎的特色菜。

生付烧肉选用当地的土猪肉，要五花肉，叫五花三层，有肥有瘦，切成均匀的薄片。生付顶刀切，一般切4段，吸汁效果特别好，放在嘴里满口都会流汁，香味特别浓。锅里放入香油（本地的菜籽油）特别香，然后放一点生姜和一点蒜，猪肉把油脂炼出来一部分，猪油烧出生付效果更好，大概猪肉烧到三成熟左右，把生付放入锅中大火烧开，小火慢炖1个小时左右，使肉汁的香味全部融入生付里面，大火收汁，再放一点小葱，起锅就行了。色泽滑嫩，比较爽口。

三.钟鸣杀猪汤

铜陵杀猪汤源于钟鸣镇，以往每逢过年杀猪后，便会邀请乡邻好友品尝杀猪汤，久而久之便形成特色的饮食文化。

猪骨头、猪血、猪肚、猪心、猪干一起煮熬出来原汁原味的汤，成就这道特色地方美食。

钟鸣杀猪汤做法：

准备材料：猪肝、猪心、猪腰子、瘦肉少许、生抽、葱姜、大蒜、白糖、食盐适量。

做法

①原材料清洗干净后、少许盐腌制并切块装入碗碟中；

②切好的肉下锅，注意火候；

③在锅中将瘦肉烧的五成熟时，捞出放入瓷锅中，小火慢煮，中间可加入猪血、猪腰子、猪心、姜片；

④大火烧开后关火，盛出来；

⑤然后切入葱花放入碟中，此时香味四溢；

四.红烧华鱼

红烧华鱼是安徽铜陵大通的一道滋补美食，华鱼当地人也叫华达子，鱼身修长，有着“长江美人鱼”的称号，红烧着吃口感香浓鲜辣，美味可口。

红烧华鱼的做法：

食材：华鱼1000g 油适量 盐适量 葱适量

姜适量 蒜适量 辣椒酱适量 香菜适量6

1.华鱼的中段，先洗净用料酒，姜腌制10分钟

2.葱蒜切成段备用

3.热锅下油，先放蒜丝焯出香味来

4.再放入腌制好的华鱼

5.加盐，辣椒酱调味，加入适量清水焖煮约20分钟即可出锅

五.铜雀台红汤鱼头

铜雀台红汤鱼头所选用的鱼，是铜陵缸窑湖生态有机鱼花鲢，俗称胖头鱼，味甘性温，健康绿色。鱼头用猪油煎过，再放水大火慢煮半个小时，搭配各式配料调味，便鲜美出锅。

食材：

花鲢鱼头 生姜 大蒜 香葱 黄酒 酱油 糖 胡椒粉

制作：

1.洗干净滴净水

2.油烧到6-7成热，鱼下去炸到肉色金黄起来

3.锅里留点底油把葱姜蒜辣椒煸炒香味把鱼头放下加黄酒和酱油和少许糖加开水和鱼头平就可以了，水开大火少15-20分钟，用小火烧30-45分钟，再加点香葱就可以了。

六.大通特色小杂鱼

大通氏家族在明代出过一个受汤显祖赏识的戏曲家、诗人–佘翘。他一生勤奋好学，著有《量江记》等多部名作，并一直保持着节俭的习惯。大通相传佘翘天性聪颖，四岁即能授书成诵，是因为他一直喜欢本地“河水煮河鱼的清煮“长江小杂鱼的缘故，“吃鱼会让人聪明的说法也因此流传下来。

食材：

主料：小杂鱼

辅料：葱段、姜、干辣椒、盐、老抽

制作：

1.杂鱼洗净用盐腌20分钟，干辣椒切小段；

2.热油，放入鱼炸酥香取出；放入干辣椒，姜片爆香后放入炸好的杂鱼，加盐、糖、老抽，加水漫过鱼身，中火烧至少许汤汁即可。

七.枞阳糍粑

糍粑是用糯米做成的，每只三四寸长，厚三分至八分不等，两面均薄薄地撒了层黑芝麻粉。

糍粑可以油煎或者隔水蒸着来吃。喜欢吃油煎的人多些。香油烧热，糍粑下锅，煎至两面焦黄，加盐或加糖均可。我喜欢吃蒸出来的糍粑，黑乎乎的一片片融成一体却又固执地表示出自己的模样。挑一块来，拿糖蘸了吃，细糯绵软，滑腻润爽，味道实在美得不行。现在饭店里吃到的糍粑都是用油煎出来的，现代人都怕吃糖，糍粑都是淡味，但依然香。

枞阳的家常做法：

用料：大米磨的粉一碗 里脊肉10g 五花肉10克

白萝卜半颗 豆泡3个 生抽3勺 郫县豆瓣酱1大勺

姜5片 盐适量

做法：

1.将所有食材切小丁肉不用腌制，直接炒。姜切的越碎，越小越好。

2.锅中倒入食用油，先入切好的肉丁，煸致8成熟时，淋料酒，2勺生抽。再放姜末。翻炒均匀后，放入白萝卜丁和豆泡丁。炒制半熟时，一勺豆瓣酱，3勺牛抽。炒炒炒、微微干锅的时候加些水、最后炒制发干的状态，馅就制作完毕。

3.用刚刚烧开的热水倒入米粉的碗中，少量多次的加，搅成功的米粉是成团状的

4.稍凉一下粉团取一团放在手里按平放入一勺馅，收口。

5.手稍稍隆起，皮往中间聚，收口。按平。

6.做一个，放平底锅里一个。一锅大致做5-6个。再倒油。粑粑底煎至金黄色即可。

八.野雀舌煎鸡蛋

在铜陵，几乎没有人不知道“野雀舌”这个富有诗意、文化气息浓厚的名字。野雀舌煎鸡蛋甄选铜官区农林村产野雀舌茶为食材，配以农家土鸡蛋调味后进行煎制，改刀摆出花型。菜品色泽金黄，外酥里嫩，茶香味浓