赤峰人难忘的家乡美食小吃——对夹

内蒙的美食，带着这个地方的热情和豪迈。对夹就是内蒙古赤峰特有的传统特色美食，它像肉夹馍，但食材和做法是完全不一样的。

赤峰对夹

对夹由来已久，已经有百年历史了。据闻1917年，河北人苏文玉、苏德标父子，到赤峰城做生意，以卖烧饼为生。

老年间生意人

后来，苏家受驴肉火烧的启发，便想是不是可以制作一种夹肉烧饼呢。原来苏家还有一个优势:原来苏家一亲戚，清朝末年在”奏事处”当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。

御膳房

当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，终于学会了宫廷熏肉法。于是苏家整合了火烧、驴肉火烧和熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹便在赤峰诞生了。

做对夹的烧饼是用的实面，还加了粗粮，更营养，对肠胃很有益处。

和面

饼上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥皮，所以做出来的更像是酥饼，而夹肉的做法又像是肉夹馍，不过个头小了一些，也正是因为这种吃法，所以形象地取名叫做“对夹”。

对夹皮

对夹里夹的是熏肉。正宗的对夹，是分了肥瘦相间和纯瘦肉两种，凭客人的口味自己选择。熏肉的味道是这种小吃成败的关键，煮肉的时候要加十几种配料香料。

煮肉

煮熟晾干后，用糖色熏，这样下来瘦肉不柴，肥肉透亮不腻，焦香四溢。

熏肉

夹肉

听说，有房东将商铺出租给制作对夹的夫妻，这夫妻做对夹远近闻名，后来夫妻赚了很多钱，自己买了别处的商铺，而那股熏肉的香味，在原来的店铺竟然两年都无法散去，足见其味道厚重。

赤峰对夹

做好的对夹外皮金黄酥脆，咬一口能明显听到酥皮破碎的声音，熏肉香味立刻充满口腔，让人余味悠长。配合对夹最好的食品便是鸡蛋汤，再来一份小碟咸菜，一顿饭下来，管饱又解馋。

鸡蛋汤

咸菜

那对夹是怎样制作的呢？先说说对夹的烧饼，用猪油和水油和面，揉好后将面擀成大片，抹上用小米面加荤油炒制而成的油酥，从一头卷起，揪出玑子，做成烧饼大小，上锅烙熟，备用。再说说对夹的肉，选上好的半肥半瘦的猪肉，然后用加入了花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿，还拌上酱和砂糖老肉汤煮熟（一般不用五花肉），捞出晾干，用糖进行熏制，晾凉备用。最后将对夹皮从侧面切开，不要切透，把肉切小片加入皮中，放入烤架，用炭火烤至热透即可。

繁华的赤峰

随着经济发展，赤峰也日新月异，但对夹却已经成为人们无法忘记的美食。