贵州必吃特色美食攻略，都是“黔菜之魂”，老板还以为你是本地人

贵州，地处云贵高原，崇山峻岭，山明水秀。

因为贵州独特的气候地形，致使当地的自然资源丰富，各种山珍食品特别的多，这让贵州黔菜独树一帜，风靡全国。

贵州菜偏酸，有一句谚语“三天不吃酸，走路打窜窜”说的就是贵州人爱吃酸。家家都腌制酸菜，吃起来口舌生津、开胃消食。

下面就给大家介绍一下去贵州必点的6道菜，酸辣爽口，每一道都是贵州人的心头爱。

1、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼这道菜是在清朝末年有贵州的名厨杨连成独创的。在贵州，大大小的小宴会和居家请客都有这道菜的身影。其吃起来的时候皮脆肉鲜，肉骨分离。

它的做法也是特别简单，一般选用当地的草鱼，处理干净后放入油热锅炸至金黄色即可。最主要的步骤就是用贵州当地的糟辣椒炒香，加入鸡汤调味勾芡汁。成菜后色彩鲜红，味道咸辣酸甜，鲜香可口。

2、 酸菜折耳根

酸菜折耳根是一道有地域特色的菜，折耳根一般在贵州和四川这些地方才有，因为它略带苦味，一般人都吃不习惯。但却是贵州餐桌上最常见的一道菜。

使用酸菜凉拌后的折耳根，独具贵州特色风味，酸、脆、鲜、辣、爽，一口一个安逸，特别下饭。尤其在一堆以肉菜为主的餐桌上非常解腻。

3、丝娃娃

丝娃娃还有一个好听的名字叫做素春卷，是贵州出名的特色小吃，在贵州的大街小巷上都能看到它的身影。吃起来的时候酸辣爽口，脆嫩鲜美。

丝娃娃是用大米面粉做的，将大米面粉烙成薄薄的一张饼，再加入折耳根、海带丝、萝卜丝等十余种配料，最主要的就是要淋上这贵州特色的酸辣汤，然后送进嘴里，慢慢咀嚼，酸辣开胃。

4、乌江豆腐鱼

在贵州乌江镇，你在乌江的大道上走着，饭店和酒楼是一家挨着一家，它们的主打菜品都是这道乌江豆腐鱼。其豆腐滑嫩雪白、鱼肉清香鲜美、色味俱佳。

其主要原料是乌江里鲜嫩的活鱼，再加上豆腐和豆瓣酱等各种配料炖制而成，出锅后的菜品色泽艳丽、吃起香辣可口，吃过一遍就会让人流连忘返，吃了还想吃。

5、盐菜扣肉

盐菜扣肉是贵州百姓年夜饭中必不可少的一道菜，不管办什么酒席，桌子上也必然会有这道菜。其香气扑鼻四溢，使人馋涎欲滴。

其选用的是带皮的五花肉，这样的五花肉肥中带瘦不油不腻，加上储存两年以上的老盐菜上锅蒸制而成。出锅后，看上去是肥肉多瘦肉少，但吃起来毫无油腻，鲜嫩可口。

6、泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，之前朋友从贵州旅游回来，问他最印象最深刻的一道菜是什么，回答不是预想中的宫保鸡丁、乌江豆腐鱼等，而是这道泡椒板筋。

这道菜的主要选材料的是大猪通脊肉的内筋，加上独具贵州特色风味的泡椒。两者一同放入锅中烹饪爆炒，在烹饪时最主要的是对其现切、现腌、现炒。成菜后，辣甜鲜香，口感脆糯，开胃下饭。