顺德美食一日游

广东流传一种说法

就是“吃在广东，初出凤城。”

厨出凤城

说的就是顺德名厨

顺德的烹饪技术

在粤菜中有独到的优势

其讲究的原汁原味

也是广东人的舌头十分钟情的味道

大到门店连锁

小到街巷字号

这篇顺德觅食攻略，作为吃货的你

不得不收！

◆ ◆ ◆

01双皮奶

匠心不老

//金榜牛奶店//

和其他双皮奶名店不一样，金榜牛奶店没有过多的商业宣传，可以在互联网如此发达的今天依然闻名，靠的是店家对牛奶制作的坚持和一代又一代的匠心。这家隐匿在小巷里的老字号，好多顺德当地人都会推荐，店里所有的奶制品都是当日现卖，卖完即止。

▲招牌双皮奶

双皮奶分冷热两种，奶皮其实比起奶冻更吸引我，把入口时粘在嘴皮上的薄如蝉翼的奶皮舔掉，那满足感简直无法用语言形容，加上红豆口感更丰满。

▲姜汁双皮奶

姜汁的香辣中和了双皮奶的甜腻，不喜甜的朋友可以在这份双皮奶中得到口感的平衡。

▲水牛奶

纯正的水牛奶每天都是新鲜运到，品质有保证。

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地址：顺德大良甲子路（近基督教堂）

02陈村粉

薄、爽、软

//黄但记陈村粉//

顺德陈村人黄但是陈村粉的第一代创始人，这种薄、爽、软的米粉装食物，最初以他的名字命为“粉旦（但）”，后流传较广，外地人以陈村粉名之。

▲招牌牛腩陈村粉

招牌菜最能看出店家功力之深，轻薄通透的陈村粉洁白如玉，入口是最本质的米香味，再加上调制入味的牛腩和香葱芝麻，一咸、一淡、一香的味道，融合得甚佳。

▲煎汁陈村粉

▲凉拌陈村粉

▲煎焗陈村粉

陈村粉最传统的吃法是蒸吃，即使到现在也是食客们公认最佳的吃法，但是随着社会的发展，陈村粉的烹饪方式也日渐新颖，煎醸、凉拌、煎焗等多种多样的做法也深受食客们的喜爱。

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地址：顺德区陈村镇景明路1号锦龙商业楼

03手工牛乳

传统手作诚意足

//欢记牛乳牛奶//

顺德的手工牛乳远近闻名，但是如今还坚持手作牛乳的店已经不多了。欢记牛乳牛奶就是其中一家。藏身于一条不知名小巷中的欢记，若不是当地人带路，根本不会想到此处有如此传统地道的顺德小吃，而且每天五点左右就关门，难怪老板都题字“来者有缘，食者有福”。寻味，也是讲求缘分的。

寥寥数语，这么简洁明了的广告语，充满了老字号的风范。简单朴实的店面很小，却十分整齐干净，每一樽牛乳都整齐划一地摆放好在桌子上，老板对待他们，如数家珍一般。

欢记家的双皮奶也是很赞，原材料够新鲜，口感够醇香。

旧时没有冰箱，欢记所在的金榜区域，人们都以水牛奶为生，可是新鲜的水牛奶在贮藏方面有很大的不便，闷热的广东天气也容易使其变质，所以金榜人就将醋和盐加入水牛奶中使之凝固，然后用模具压制片状，入樽保存。时至今日欢记还是坚持这种手作制法。牛乳片刚入口略咸，但是入口越久奶味就越浓郁，纯正的牛乳味在口腔中久久回荡。

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地址：顺德大良金榜上街19号

04原味火锅

简单朴实的原滋原味

//明仔饭堂//

坐落于物流园内的明仔饭堂，连招牌和指示牌都没有，真是要有一颗真挚的吃货心才找得到的地方（真心要寻吃的人，即使是GPS都没有的店，又有什么所谓呢？）。

明仔独孤一味，就是无骨鲫鱼锅，懂吃的人都知道多骨多刺的鲫鱼，起片剔骨，有多考功夫多花时间，而明仔家的鲫鱼，真的是起到一条刺都没有！晶莹剔透的鱼片，大小均一，还没下锅就已经挑起食欲。

清水锅使鲫鱼鲜美的特点更加凸显，煮熟过的鱼片稍微弯卷，简单点上姜葱酱油，入口果然鲜嫩无比！

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地址：顺德105国道边，红岗宏泰物流园内

//松记火锅//

松记也是顺德做清水锅比较出名的一家店，与明仔饭堂不同，松记家的口味更多，有猪肉滑、小土鸡、牛杂、猪杂等食材提供。尤其值得一提的是内脏类的食材，干净不腥腻，入锅之后更是原味浓厚。

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地址：顺德区合祥路3号（联合电子厂对面；总店）

//杏坛公平靓正//

除了清水锅可以保留食材的原汁原味之外，粥底火锅也是顺德人民的一大伟大发明，杏坛公平靓正家的白粥涮牛肉就值得一推。与毋米粥去米、只用粥水作底不同，杏坛家用的是白粥作底，腌制过的各种食材入锅煮多久都不会老，白粥煮开后的米浆作用会使肉类更加嫩滑，口感自然更加好。

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地址：顺德区伦教云良路鸡洲永丰市场斜对面

05鱼生海鲜

新鲜原味

//北滘蚝专家//

北滘蚝专家的海鲜，给人第一印象就是个头惊人，从龙虾、生蚝到马贝、濑尿虾，全部都鲜活肥美。按季节供应的海鲜，不时不食，可以保证到店的海鲜都是当时最新鲜的。除此之外北滘家还主推顺德地道的桑拿蒸做法，两倍提升食材的鲜美度！温馨提示：慕名前去的食客真的很多，有心寻味的食客一定要打电话提前预约。

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地址：顺德北滘镇应江路梁场工业区（都宁小学对面）

//肥光鱼生//

如果我告诉你，门上面贴的“鱼生”二字就是肥光家的招牌你会不会好惊讶？！但是事实肥光鱼生的门面就是这么简单，估计店家都心思都花在出品上了！

招牌鱼生从选料到加工都可以一手包办，而且一鱼四食还不收加工费！再看看这一点血丝都没有的洁白鱼生片，透薄的鱼片可见师傅刀功水准，配料多种人均选择，店家还贴心以白萝卜片垫底，避免鱼生和冰水接触，干净又卫生。看见这一流的出品和实惠的价格，我终于知道肥光鱼生为什么食客满门了。

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地址：顺德大良街道连源二路（近大良福盈酒店）

06煲仔饭

回味无穷

//牛展煲仔饭//

牛展煲仔饭的老板牛展，因为个性十足而被众人周知，之前上寻味顺德，更是金句狂出，火了一把，而他家的出品，也是煲仔饭中的网红。

来牛展家吃煲仔饭，一定要遵循老板的吃法，这样才能更好地品尝出煲仔饭的美味（其实我只是怕你被老板喷…….）正宗吃法是拨开中间的肉，先吃外围的米饭，再吃中间的，而且白饭和饭焦不能一起嚼，否则很容易导致上火。

▲蟹皇煲仔饭

▲豉汁排骨过江肠饭

牛展家的煲仔饭口味较多，不能一一列举，而且煲仔饭的重点也不是各种菜汁和味道，而是饭。（此处应有老板金句：煲仔饭重点当然是饭啦，否则就要改名叫煲仔菜了！）牛展家的煲仔饭，白米通透自香，没有糊味，入口软韧，饭心化糯，只有最外层的米粒会成为金黄色饭焦，锅底干身没有多余的油分，米饭的美味可谓发挥到极致。

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地址：顺德区大良街道新桂北路（全球通营业厅对面）

07猪杂粥

顺德生滚粥的精髓

//文华老友记//

富华街的文华老友记，那里有当地人和外地食客都钟情的一碗粥——生滚猪杂粥。每天采购最新鲜的猪杂，以最短的时间对其进行加工，在滚烫的白粥中加入食材，同时也讲究次序和火候，绵绸的白粥和新鲜的猪杂互相吸收了彼此的精华，玉仙姐把顺德生滚粥的精髓展现无遗。

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地址：顺德区容桂街道富华街146号

08桑果宴

一叶多味

//百丈园//

以食桑出名的百丈园，在勒流、乐从等地都有自家的生态种养基地，菜式的选材均出于自家门下，食客们自然吃得健康又放心。

▲桑叶手卷

▲桑叶炒鸡中宝

百丈园主推桑果宴，一桑多食的做法充分体验顺德人烹饪技巧之高，以营养安全的原材料制造出来的菜式，每一口都是返璞归真的味道。

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地址：大良店地址：顺德区大良街道大吉村（可搜其他分店）

09私房顺德菜

地道顺德风味

//奇哥私房菜//

▲奇哥招牌鱼羹

用料好足的一碗羹，蛋丝、鸡丝、胜瓜丝、鱼片、木耳丝，丝丝入味。

▲均安蒸猪

肥瘦相间的猪肉，在蒸煮的过程中已经把油分蒸发殆尽，因此入口油腻感全无，肥而不腻的口感让人停不下筷子。

▲皖鱼片蒸胜瓜

蒸煮后的胜瓜多汁柔软，皖鱼片是清爽中的一点鲜味，有画龙点睛的感觉。

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地址：顺德均安星槎福岸村覃局路8号（龙苑山庄对面）

//猪肉婆私房菜//

猪肉婆私房菜是顺德出名的私房菜馆，装修环境古色古香，平台阁楼，四合院布局，就餐环境非常舒适，店里的出品，也是十分地道传统的顺德风味。

▲猪肚汤

猪肚汤是店里招牌，分量和材料多到令人咋舌，汤汁甘甜浓郁，猪肚入口爽脆，其他汤渣也是很管饱。

▲花椒蒸河鱼

河鱼本身就很新鲜，没有泥味，加上花椒提鲜，采取蒸的方式逼出鱼肉的原汁，鱼香和花椒香浑然一体，是很带感的一道菜。

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地址：顺德区容桂街道细滘展业路31号（近桂洲中学）

//阿多私房菜//

▲桑拿膳鸡

专供鸡场拿回来的鸡，养足9个月270天，去骨切片，精心调味，再以桑拿方式烹饪，加上桑叶作点缀，桑叶吸收鸡汁之后变得鲜甜可口，同时也让鸡肉口感更加清新。

▲煎面

餐厅的煎面也是一大特色，泡软的面饼两面煎熟，口感香脆。

▲桑拿鱼

鱼片起到干干净净，一丝鱼骨也没有。遵循一鱼多吃的食法，鱼肉桑拿，鱼骨煎焗，豉汁蒸鱼头，一种食材，四种口味享受，让人很满足。

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地址：顺德区勒流龙眼村南巷3号（近龙眼村车站）

//了能馆//

“了能”粤语中复杂繁琐、刁钻不寻常的意思，想必店家对自身的出品颇有信心。

▲招牌烧鹅

招牌烧鹅外皮香脆酥口，肉质嫩滑不腻，让人吃了还想吃。

▲招牌烧鹅

把豆腐煎至二面黄，再上锅蒸煮，外焦里嫩的口感十分吸引。

▲老火靓汤

来到了能馆几乎每桌必点它家的老火靓汤，这家店还用蜂窝煤炖老火汤，也是很传统很有诚意，香浓鲜甜的汤汁真心让人赞不绝口。

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地址：顺德区大良祥兴南路11号（即美食城后面）

10礼饼、鱼仔饼

古法传承

//喜万年//

古时有嫁女饼一说，以往宣布女儿婚讯，都是以饼传音，如今科技发展了，礼饼渐渐被饼卡取缔。但是依然坚持做手工礼饼的喜万年，不知不觉已经将这门手艺传承三代了。作为一种古老风俗文化的产物和传统手艺的载体，这份礼饼，载住了多少人的情怀。

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地址：顺德区伦教街道新丰路18号（伦教建委旁；总店）

11伦教糕

会呼吸的糕点

//欢姐伦教糕//

▲白糖伦教糕

被誉为“岭南第一糕”的伦教糕，出自顺德伦教，来到顺德怎么可以不试？欢姐家的伦教糕驰名中内外，采取自然发酵的方式，坚持零添加，因为有天然真味，所以这种方式制作出来的伦教糕质地Q弹有韧性，口感类似平时吃的白糖糕，但吃过口腔中不会留下酸味，咬开更见一个个小气孔，淡淡的米香和酒香在舌尖久久萦绕。

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地址：顺德区伦教街道北海大道北50号

//尧记糕点//

▲糯米松糕

▲黄糖伦教糕

这家大众点评都找不到的尧记糕点，是很多顺德人的集体回忆。尧记主推黄糖伦教糕和糯米松糕，口感软绵有弹性，风味十足。

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地址：顺德伦教荔村苏家祠09-25号（荔村小学对面）

12毋米粥

只见精华不见米

//大良毋米粥//

顺德人还有一种吃法，是毋米粥做底打边炉。先用经过紫砂锅慢熬的上等香米熬成粥，待到粥水结白使弃米留汁，最后的锅底一颗米也不见，很有地方特色。

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地址：顺德区大良街道锦龙大道270号

13烧鹅、醉鹅

肥而不腻

//大头华烧鹅//

在顺德，没人不知道大头华烧鹅，鹅香不怕巷子深，这份街巷美味还是吸引了很多哦食客慕名前去。大头华家的烧鹅使用炭火烤制，选料是散养的马岗鹅，鹅的品质比较稳定。烧到酥亮的烧鹅皮光看着就已经食指大动，皮脆肉嫩，肉汁在齿间四溢，肉质香甜不塞牙，堪称烧鹅中的极品。

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地址：顺德区勒流街道黄连肖地大马路76号

14均安烧猪

香酥带感

//标记烧猪//

烧猪这样美食，历史悠久，而顺德均安人，就很会做烧猪。师傅们都是用最传统的制作手艺烧制猪肉——柴火明炉烧制（隔着屏幕我都闻到了烟味）极其讲究手法和火候。烧制完成后的整猪，猪皮呈金黄色，光泽照人，肉香味十分浓郁，事先经过多到工序的调味入味，使最后入口的猪肉咸香嫩滑。

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地址：顺德区均安镇屠宰场内

15猪肉酿酒

特色甘醇

猪肉酿酒也是顺德的一大特色。油膏如玉的肥猪肉与清醇的酒体互相交融，酿出的酒出品极佳，醇馥甘冽。