黔西南美食介绍不容错过

“杠子面”是因为使用杠子来加工的而得名，它是贵州省黔西南州兴义市的一道美食，杠子面采用上等面粉用鸡蛋调合而成，加工中用大杠子来赶压面团，这与北方加工面食区别很大，赶薄以后的面皮用刀切成细丝，经开水煮熟之后，加上事先加工好的秘制调料、肉丝、葱花，还可以另加卤鸡蛋、煎鸡蛋等…..，一碗香喷喷的杠子面就做好啦。杠子面由于加工特殊，所以入口劲道、清爽而味美，是兴义市地方深受喜爱的一道美味小吃。

是利用鸡汤炖出来的汤圆，与一般清汤水煮的汤圆味道大相径庭，汤十分鲜美营养，再加上包了鸡肉的汤圆，则更是美味了，堪称是黔西南地区的一绝啊，前来游玩的旅客都会来品尝一下邹记鸡肉汤圆，才不虚此行。

兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。论个卖，价格很便宜。在兴义市区数“郑记”刷把头最为有名。

贞丰糯米饭是兴义著名的传统美食和特色旅游食品之一，最早发明于兴义地区贞丰县，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。贞丰糯米饭米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口。

炝锅鱼是许多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地区的特色菜，在将其变化为火锅时，运用豆花垫底，开创一个新的概念和思路，值得一提。成品色泽红亮、质嫩麻辣鲜香、运用范围广，主料食用后，可烫食肉类和时蔬。

糯米糕裹上黄豆面、或者是其他东西做成的炒面就叫驴打滚，是安龙小吃中的古老品种之一。它的原料是用糯米面加水(和面时稍多加水和软些)揉成汤圆状，蒸熟，根据个人口味，加上配料就可以了。驴打滚的吃法很多，可以是甜的、咸的。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

蒸鱼重在把握蒸制时间，很少重视其调味。这款老泡菜炒肉末蒸制的鲜鱼，将老泡菜的腌泡香味融入鱼中，辅以炒制过的肉末的鲜香、肉香和油脂对鱼肉的进一步融合，鱼肉不仅鲜嫩清香，更有其滋润和厚重之妙，不妨一试。