不容错过的黔西南美食有哪些

剪粉凉粉清爽开胃

春节期间，黔西南的各色街头小吃中，最受欢迎的当属凉剪粉，街头摊点上随处能听见热闹的声音：“要一碗凉剪粉，加点凉面，多放点辣椒！”

“咱黔西南凉剪粉堪称美食中的一绝，经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的剪粉，还有以豌豆为主料制作的凉粉，配上油辣椒、花椒油，大头菜、香葱、芫荽、酥豆及鲜脆的绿豆芽，味道极佳！”说起凉剪粉，资深“吃货”静怡的眼睛里仿佛有星星。

“黔西南凉剪粉以‘红油’著称，如果说好吃的重心是粉，锦上添花的就是那红彤彤的辣椒油，剪粉的食用方法也有很多种。”静怡兴奋地扳起手指头，比如热剪粉、凉剪粉、炒粉、裹卷粉、小裹卷、炸裹卷等，其制作和配料各有不同，味道也千变万化，既满足了不同人群的口味，又满足了不同人群的饮食习惯，让人百吃不烦、舒心养胃。

凉剪粉是黔西南人情有独钟的早餐、中餐、晚餐，以及宵夜，是逢年过节必备小吃，也是离乡在外游子们的思乡情结。

冲冲糕 好吃又喜庆

有什么是和过年很配的小吃呢？此刻张培的脑海中浮现出一碗热乎香甜的冲冲糕。

冲冲糕，因“糕”与“高”同音，取步步高升之意。“如此喜庆的小吃，过年期间一定要安排上。”张培说，冲冲糕不管是制作还是原料的选择都与众不同。

在水壶盖上加上用竹筒做成的蒸笼，用来蒸熟米糕，米糕熟后散发着淡淡的竹香，入口沙沙的，好味得很。蒸糕时水壶中的水一定要保持沸腾，保证足够的水蒸气来蒸熟米糕。因此，也有人说因为是用蒸气将食物冲熟，故名冲冲糕。

“最特别的，要属用荸荠粉加入热水调制出粘稠感，这种粘稠感是冲冲糕爽滑口感的关键，接着加入黔西南野生黄米花、紫米花等染制的五色糯米饭，主角是独家制作的沙糕，最后浇上花生碎、芝麻、玫瑰水，一碗热气腾腾的冲冲糕就成功了，搅拌均匀，趁着热气入口，才能感受它别具一格的爽口甘甜。”张培边说边吃得一脸满足。

让人欲罢不能的百变糍粑

每到年关，在黔西南各乡镇，总会响起此起彼伏的打粑粑吆喝声。“小时候最开心的就是听到打糍粑的消息，村里的孩子都会一溜烟儿聚到一起围观。”糯食爱好者吴慧玲说，那时，每户人家都要做三五十斤糯米，大人们将蒸好的糯米倒进去石舂，孩子们就争先恐后踩上木碓杆，随着木锤有节奏地起落，不久糯米就成了粘粘的糍粑，刚打好的糍粑还冒着热气，偷吃就成了馋嘴小孩们的乐趣。

趁热揪下一团糍粑，包上炒熟的酥麻和白砂糖，在黄豆面里滚上一圈，又香又甜，是春节里难得的一道可口点心。

“母亲还会把糍粑做成一个个大小同等的圆饼，晾晒好后，就放到水缸里浸着，这样能吃上很久。”吴慧玲开心地说，晾好的糍粑可以放到火上烤软后包白糖、红糖或者沾着辣椒面吃，还有人喜欢用它煮红糖甜酒吃。“糍粑和饵块粑有点不一样，饵块粑是用大米做的，配着‘冲菜’炒香肠腊肉最受欢迎。”

团团圆圆 汤圆和过年很配

“过年时，怎么能少得了一碗香甜软糯的汤圆，糯米汤圆裹上黄豆面做成的‘牛打滚’，牛年和‘牛打滚’很配。”杨悦满脸笑嘻嘻。煮好的白玉汤圆在黄豆炒熟后轧成的面粉里滚一圈，再淋上熬制成浆的红糖即成，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

“牛打滚”的馅料有很多种，可以是芝麻、花生、苏子、豆沙等，在杨悦心中，“人气担当”还是苏子馅，香甜软糯，润滑爽口。

“众家皆甜，唯我咸鲜。”不喜甜食的刘嘉，最爱一口“鸡肉汤圆”。

鸡肉汤圆以鸡肉为馅，灌鸡汤，点花生酱，它形如剥壳后的荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、汤汁鲜美，咬上一口顿时鲜香扑鼻、诱人食欲，口感细滑清爽。

“利用鸡汤炖出来的汤圆，与一般清汤水煮的汤圆味道大相径庭，汤汁十分鲜美营养，再加上包了鸡肉的汤圆，则更是美味了，别具特色！”说到“最爱”，刘嘉赞不绝口，“而且它还是咱黔西南一道有着百余年历史的招牌名小吃，过年吃鸡肉汤圆，团团圆圆！”

割舍不下的美味鸡蛋糕

“我心目中最有年味的小吃，是舌尖上的那一抹重油鸡蛋糕的鲜香。”80后的苏润说，小时候，每到过年过节，母亲总会买上几盒点心，放在家里的柜子上，说是准备用来过年串门的。

点心简单地用白色和土黄色的油纸包装，细麻绳捆得四四方方，蛋糕浓郁的甜香味透过油纸散发出来，对小孩子尤其有吸引力。

那时的鸡蛋糕，从鸡蛋的分离，蛋白、蛋黄、面粉的均匀搅拌，再到加入猪油、放入烤盆，工艺流程全部都是手工操作，就连最后的烤制过程也采用炭火烘烤。在一个十多斤的大平秤上，铺着百来斤烧红的木炭，炭火的热量透过称盘传到蛋糕，蛋糕师傅操作着秤杆忽上忽下，让蛋糕受热均匀，大约20分钟后，蛋糕表面烤制得金黄，再刷一层薄薄的猪油即可出炉，甜蜜的焦香味能传出去好远，引得过路行人纷纷循香而来。

“切成巴掌大的鸡蛋糕，我一口气能吃下四五块。”苏润说，二十多年了，鸡蛋糕已经成为家里的必备年味。“很幸运在黔西南还保留着这种传统烘焙方式的鸡蛋糕，比起市面上各种新颖的甜品造型，鸡蛋糕显得朴实无华，但就是这股混合着香浓鸡蛋味和猪油香的年味，最让人割舍不下。”

美味甘甜麦芽糖

“叮叮叮……”有谁能猜出这是什么小吃的“吆喝”声吗？

“小时候，爸妈因为工作忙，就把我托给住在乡下的奶奶照料。春节时，村里会出现背着背篓的卖糖人，手里拿着小铁锤和造型弯曲的铁片，相互敲击着发出叮叮的响声，一路走一路敲，声音拖得老长老长，在脑海中久久回荡。”婷婷回忆说，他们几个调皮捣蛋的小孩总是追在卖糖人后面，尖尖地喊“卖麻汤喽”……

听到声响，卖糖人放下背篓，揭开竹篾盖和塑料纸，一大块淡黄色的麦芽糖呈现在孩子们面前，仔细再看，上面还覆盖着一层薄薄的白色面粉，旁边还有特意做成细丝状的糖丝，一股麦香味扑面而来。

“五毛钱二两，能有六七小块，卖糖人一手持铁片，一手持小铁锤，叮叮几下，清脆而又香喷喷的麦芽糖，便入了小伙伴们的嘴，再仔细一回味，口腔里充斥着一股子麦芽的清香，韵味悠长。”说着，婷婷忍不住咂了咂嘴。

记忆中的麦芽糖，是美味甘甜的。过年前夕农闲时，婷婷的奶奶会在家花一天时间亲手熬制麦芽糖，和着炒得喷香的米花，制作成米花糖，年后的整个春天她都不愁没有糖吃。

春节健康饮食小贴士

俗话说“每逢佳节胖三斤”，春节饮食一定要注意食物多样化。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

少点荤腥，多点蔬菜和菌类。新鲜蔬菜含有丰富的维生素和纤维素，可解油腻，调口味，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，保证人体新陈代谢的需要。还可以多选择一些蒸、煮、炖、汆等方法烹调菜肴，避免过多的烧烤、煎炸食物。

主食不可忘。主食是碳水化合物的主要来源，它不仅参与人体脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少体内有毒物质的生成，还可为人体提供膳食纤维。因此，在品尝美味的同时，应将一部分“胃口”留给主食。

同时，假期也要坚持“吃动平衡”，经常活动。