甘南旅游美食攻略，好吃的特色美食大盘点

蕨麻哲则

蕨麻，俗称“人参果”或“长寿果”，是将大米煮到七、八成熟，捞出后用冷水冲去面汁，拌以酥油，放笼内蒸熟。另将蕨麻煮熟，食用时在一个盘内将大米饭和蕨麻各盛一半，加上白糖，浇上酥油乘热吃，味道绝佳。多流行于牧区。

藏包子

甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间。吃时需先从顶端吸吮包子内的油水。最早的藏包子是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。现在，又以白面为皮，以羊肉为主馅，加适量羊板油，调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。

刀什哈

刀什哈即石炙肉，做时先将石头在篝火中烧红，然后将羊宰杀后取出羊胃翻洗干净，再将羊肉剔骨切碎，和烧红的石头一起装入羊肚，扎紧羊肚两头。由于羊肉在肚内受热煮沸，羊肚逐渐膨胀，此刻用刀尖或其他利器轻轻戳洞放气，直至羊肚不再膨胀，割开羊肚，同食羊肉及汁，鲜嫩丰美无比。这种作法最早源于民间游牧生活和马帮生涯。

糌粑

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是用青稞或豌豆等炒熟之后磨成面粉，食用时拌和酥油茶用手捏成团吃，也可调以盐茶、酸奶或青稞酒。与酥油茶一起搭配，别具一番风味。不过初食糌粑可能会吃不惯，建议酌情少点。

奶茶

藏族地区有句俗语：“宁可三日无粮，不可一日无茶”。由于藏族人民常年食用肉类、糌粑等酸性食物，少食蔬菜、水果，人体缺乏碱性，常喝奶茶可以调节体内酸碱平衡。

奶茶在藏区制作方法很多，最普遍常用的是将松州(今四川松潘地区)茶文火熬制，滤掉茶渣后加入新鲜牛奶，佐以盐巴、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)，滚沸三遍即可饮用。

牦牛酸奶

甘南州的酸奶都是用藏区牧场里的新鲜牦牛奶制作而成，浓稠度很高，一般的餐厅里都会有，超市也有卖盒装的雪山牦牛酸奶，酸中带甜，凉爽可口，可携带回家。

牦牛肉

风干牦牛肉是甘南地区非常有名的小吃。制作风干肉之前，先将洗干净的牦牛肉剔骨，切成一块一块的长条形，大小厚度根据自己的口味来定。用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间，让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少，比较干硬，吃起来有嚼劲，非常受欢迎。