三大文明交叉口 汇聚高原与平原 形成飞狐涞源凉城特色美食

涞源在大保定市范围内显得有些另类

除了距中心城市较远之外

更明显的是

涞源的地理、气候、民俗、饮食等等

都与其它市县有明显的差异

一是由于涞源整体海拔较高

属于保定的屋脊

她身处在北太行山的腹地

二是西面是山西省的黄土高原

北面是塞外的张家口地区以及内蒙古高原

而她的东南两面则是华北大平原

一个涞源县

沟通黄土高原、内蒙古高原和华北平原

三大地形地貌

以及各自不同形式的文明在这里汇聚

形成涞源泉城、凉城特色的

生态、历史、文化和民俗系统

涞源历史上曾被称为飞狐县

又是一个很另类的名字

原因是其北与蔚县相连的太行山间

有一条长达四十华里的飞狐陉道

又被称为四十里黑风洞

所谓飞狐

应该是一种能在半空中飞行一种梧鼠类动物

回归正题

涞源美食首推糕类

糕的代表作便是其独有的枣云糕

糕的形体像云彩状

象征吉祥幸福美满

中间有枣，故名

此外还有多种粘糕、炸糕等

涞源糕的原料是有数千年历史的黍子

黍子去皮后果实是黄米

涞源最普通的市井美食应该是酸浆豆腐

和其它地方的豆腐不同

这里的豆腐不用卤水

也不用酸菜

更不用葡萄糖酸内脂

而是用豆腐自身带的豆浆

豆浆放酸后用酸浆点豆腐

微带酸味 软嫩

吃起来爽滑Q弹

把不去豆腐渣的豆腐一起炒

做成懒豆腐

也是涞源的一个美食特色

和山东、天津的煎饼不同

涞源人做的煎饼吃法更丰富

也更有生活情趣

大如盖、薄如纸、色如金、筋如绸

主料有玉米小米黄豆

配料有花椒大料葱姜蒜盐等

可以单吃，也可以炒煎饼

还可以煎饼卷一切

最有代表性的是煎饼卷猪头肉

吃一口，满嘴流油

那叫一个香

小米也是涞源的特产

涞源小米谷壳色浅皮薄

有很高的营养价值

尤其适合产妇和新生儿

涞源有多家杂粮馆很有特色

各种腌菜，其中酸菜、柳叶很受欢迎

玉米面搅粥在其它地方很少见到

我的老家叫拿糕

涞源县城还有一种旱火锅

店的名字国风忘掉了

位于拒马寻源附近

大铜火锅里装满了肉和菜

没有汤

等把肉和菜吃得差不多

再加汤涮肉或面条

这种吃法别处也不多见

涞源的钢丝饸饹也是一大特色

用玉米面做的钢丝饸饹

硬的像是钢丝

用水一煮，配上卤

吃起来很香，很入味

涞源是核桃之乡

最有特色的吃法是每年中秋节前后

核桃还没有完成成熟

青核桃摘下来去皮

吃最新鲜的核桃仁

那个嫩劲，即鲜且美

只是容易把两手搞得又黑又黏

为了美味也只好如此