安徽黄山十大特产小吃

201次浏览     发布时间:2024-03-01 09:52:21    

1、臭鳜鱼:时间的味道

  说到徽菜,首先要提的便是这道菜,臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼,腌制之后肉质更加紧实,用筷子轻轻拨开,鱼肉像蒜瓣一样,一片一片完好,而且重点是没有刺,闻起来有淡淡的臭,吃起来却是鲜香爽滑无比。

  吃完了鱼肉,把剩下的汤汁倒入米饭中,绝对是拌饭神器。

  2、毛豆腐:徽州第一怪

  “徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,黄山毛豆腐在徽菜中的份量,跟臭鳜鱼有得一拼,既是街头的美味小吃也是一道菜,曾经因为央视的纪录片“舌尖上的中国”而名噪一时。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒。

  做法是油炸、煎炒、铁板,吃的时候一定要蘸上当地的辣椒酱。

  3、徽州刀板香:穿堂风过,刀板留香

  用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一,也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪,都是徽州刀板香的猪肉食材来源。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上,所有油腻皆被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

  能让刀板香真正香起来,除了蒸的时候要用香樟木板之外,最重要的功夫就是“晒”。腌制好的猪肉在春节前后阳光温暖的日子起缸,白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒,让肉渐渐泛黄、出油。开春时节,一刀刀的猪肉就要挂在通风的地方慢慢风干。

  4、问政山笋:自然的馈赠

  问政山笋是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成,传统烧法中一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来在此基础上又加上了香肠、香菇等增香,所以又被称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,成菜后脆嫩可口,笋味微甜。

  5、葛粉圆子:有内涵的丸子

  因葛根饱含营养价值很高的淀粉,曾是徽州人缺粮时的替代品,山农经过各种复杂的工序后制成葛粉。要吃时将各种馅料等切细,和入葛粉中做成喜庆丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧,入口生香,而且葛粉还具有清腻解热,清凉下火,开胃下食等作用。

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