山西朔州特色美食知多少？

朔州名胜古迹颇多，应县木塔、崇福寺，内外长城.峙峪旧石器遗址、汉墓群、神头泉、广武城.净士寺等显示出朔州的古老文明。朔州除了是旅游的胜地，还有很多有特色的美食佳肴。

三鲜南炒面

三鲜南炒面

三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面-次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。三鲜南炒面为民因初年榆次县前街“双盛國”饭馆的高厨“计查”师傅所刨，作工精细，工艺独特。

三鲜南炒面的制作方法:精粉、食油，海参，鱿值、玉兰片、各种辅料调味。将户面团用手拉成龙须面，下油锅炸至金黄色后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上飘炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿值上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。应州牛腰

雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。

应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花，黄糕，面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗慚稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸，也不好烤。他便试着捏成小饼放人炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香.而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，嘴给客人们品尝，立刻受到人们的好评。从此干义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢。民国初年，制作牛腰得技艺又传到于自林先生手里，内蒙、河北、太原客人到了应县。至今仍然以一尝应县牛楼为快。

应县凉粉

应县凉粉

应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。

应县凉粉不仅上市数量多、而且风昧独特，其特点；一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直没泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。成盐、酱油、辣椒、醋.香油、味精、芥末，葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。 与之对应出售的还有”滴溜儿””凉皮””拉皮”等。

另外，应县还有不少别的小吃，那是很多年前，你可以看到应县人手艺人在辽代街卖的小吃，像麻叶、麻花、麻糖，应县人做的风味都是比较独到的。但是，小吃多了，那些街上的小吃文化也消失了。

朔州古老的文化底蕴孕育了许多的美食文化，美食往往也寄托了在外游子对家乡的一种思念。