河南三门峡美食 文化圣地 天鹅之城 黄河岸边璀璨明珠 吃在三门峡

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去到三门峡，一定要带回当地的特产，也要品尝一下当地的美食，下面这些你看看有需要的吗？

三门峡的小吃美食

水花佛手糖糕：是三门峡市的传统特产，为陕州四大名吃(另外三个是观音堂牛肉、陕州糟蛋、大营麻花)之一，堪称“豫西一绝”，《三门峡市志》等均有记载。该产品是一种外形独特的面食，表层用面粉堆叠起泡，成品色泽红亮，状如佛手。吃来外酥内软、软而不黏、香而不腻，风味别致，深受人们喜爱。相传1900年八国联军攻进北京，慈禧太后逃难西安。返京途中，路经陕州，当时的知州为献媚取宠，灵机一动，令人制作出这种别出心裁的水花佛手糖糕。笃信佛教的慈禧看到“佛手”，以为是吉祥之兆，颇为欣喜，品尝之后，十分称赞，还赐给制作厨师一件黄马褂。从此，水花佛手糖糕便名声大振。

观音堂牛肉：是豫西地区的传统地方名吃，其用料严格，制作方法独特：先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中，加入食盐、火硝腌渍。时间长短根据季节而定，一般冬季为一个月，夏季三四天，春秋两季七八天，直到腌得里外透红为止。腌好后，放进大锅沸煮，一般需六七个小时;在沸煮中，一次放进适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等;勤翻勤看，控制火候，以煮烂肉不散为止。观音堂牛肉，色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。

陕州糟蛋：糟蛋系采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。相传是晚清时期，浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州，距今已有一百多年的历史。它用料严格，工艺讲究，经自然阳光加温酿制，历时春夏秋冬四季方可制成。成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。成品蛋宜存放于阴凉处，随吃随捞，食时去壳，加香油少许。

大营麻花：始于清朝，源于陕县大营村，距今已有数百年历史，其独特的配料和口感，有别于天津、山西、陕西等地麻花，成为享誉晋、陕、豫“金三角”地区极具特色的传统食品。其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，具有“香、酥、脆”之特点。大营麻花的起源和一个动人的传说有关。据村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。

大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。2001年9月27日，大营麻花生产大户刘和平炸出一根长2.66米、直径0.3米、重达88公斤的巨型麻花，冲击吉尼斯世界麻花纪录，并获成功，中央电视台《讲述》栏目等多家新闻媒体对此作过专题报道。

卢氏麻片：为三门峡卢氏县传统名食，相传唐朝武则天游览卢氏九龙潭时曾品尝再三，并确定为宫廷贡品。卢氏县一带盛产芝麻，芝麻是加工麻片的主要原料之一。卢氏擀制麻片工艺精湛，主要选用白糖和芝麻，以优质饴糖和蛋清作原料，经过原料加工、严格掌握火候熬制、快速切片等工序精制而成。产品色泽淡黄，芝麻排列均匀，片薄透亮，酥脆香甜，深受人们称赞。

大刀面：大刀面是灵宝脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史，切面的大刀长3尺、宽5寸，颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层，用大刀切制成面条。因刀法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面;帘子蔑面，粗细如帘蓖;宽面，宽如韭菜(多做成干捞面);闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀，通常是早晨卖细面、帘篦面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的配菜可视节令变化而选择。

馍夹凉粉：是灵宝的一味特色百家饭。所谓的凉粉，就是灵宝最具特色的一生凉粉。把凉粉置于很大的平底锅中，加上必要的作料炒着吃，随来随炒，热气腾腾，在秋冬季节吃，让人感到十分的暖和。馍就是灵宝特有的石子馍，用手掰个口，就可看到它实际上有两层。它不同于陕西的石子馍，只有一层，且干。两层的灵宝石子馍利于储热，也利于保湿，馍里面的热气跑不出去，所以吃起来口感好，它与凉粉是最好的搭档!

甑糕：是灵宝的地方风味小吃，相传几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，如今也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。甄糕的原料是江米、大枣(以灵宝毛头枣最好)。甑糕形色俱佳，软硬适度，软甜黏劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。

甑糕除了炊具古老以外，它还是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载，粉糍是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的粉糍是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。如今的甑糕与唐代韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”一脉相承。

鲤面焙面：是河南也是三门峡的传统名菜。选用黄河鲤鱼，以”糖醋汁”和油炸丝面条浇拌而食。所用焙面以手工制成，细如发丝，被誉为”龙须面”。这道莱色泽柿红，甜中透酸，酸中微咸，肉嫩而不腻，焙面酥脆易化，吸收糖醋汁，别具风味。

脂油烧饼：又叫脂油饼，是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油烧饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉子油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃;另一种是保持饼的原状，食之各具风味。

面豆：三门峡人与黄土有着深厚的感情，带着浓厚乡土气息的传统小吃——面豆，是祖祖辈辈黄土人制作的传家美食。每年的腊月二十三，家家都要炕面豆，一是为了招待客人，二是在过年时大人、小孩都有零食小吃。面豆酥脆可口，方便携带，也能长时间保存，具有养胃、开胃的作用，后来就成了豫西一带人出门远行时携带的小吃，制作时间也就不局限于腊月二十三了，而成了具有浓郁农家特色的风味小吃了。面豆的制作方法非常简单，用精制的小麦面经过揉面、发酵、搓揉成条、刀切成如大豆一样的颗粒后用白绵土做介质焙烤而成。不同的佐料就有不同的风味，巧手的媳妇还能够做出不同形状的面豆来。

灵宝肉夹馍：灵宝人招待外地人，一般少不了肉夹馍。外地人吃了，嘴留余香，回味无穷，便聊起肉夹馍的话题，经常有人发问：“明明是馍夹肉，为啥偏偏叫‘肉夹馍’?夹肉的明明是饼，又为啥叫馍?”关于为啥叫肉夹馍的说辞还真不少。有人说肉夹馍属于倒装句，其意为“肉夹于馍中”。这种说法有些牵强，老百姓又没有多少文化，不会文绉绉地讲文言文。有人说馍夹肉听起来像“没夹肉”，实在不好听，干脆吆喝成了肉夹馍。这种说法也不太靠谱，像是编造的故事。还有人说肉夹馍的由来很简单，以前老百姓平时吃不上肉，肉在老百姓眼里比馍金贵，所以叫卖时把肉喊在馍的前面，这样更响亮、更诱人。这种说法倒还还有几分道理。

至于饼为什么又叫馍，在当地方言中，饼就是馍，馍也叫饼，饼馍不分家，都是一回事。若真要区别开来，可能是饼又扁又圆，比馍更容易夹肉吧。

虢国羊肉汤：是北方地域特有的风味吃食，更确切一些，是黄河流域独有的一道特色美食。一碗老汤，四溢香气，沿宁、青、甘、蒙、陕、晋、豫、冀、鲁，一路飘荡。制作时一般选在午后就地取羊，剔骨去肉，连下水入锅，投香料包，添足井水，劈柴大火催开，撇去浮沫。中途，捞取羊肉、羊杂等物，余骨架、羊头，复坐老虎灶上，文火慢烧，炖熬一夜。凌晨，燃大火烧开，汤成，浪花翻滚，水雾袅袅，一锅奶白。

石子馍：又称石子烧饼。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，兼有原始的制作方法，是灵宝、卢氏的一种别有风味的食品。主要原料是：面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。