枣庄三宝特产美食的经济与文化价值

枣庄美食有三宝，分别指的是一饭菜煎饼，一菜辣子鸡，一汤羊肉汤。这一饭一菜一汤应该是枣庄民间美食之代表，日日能见，顿顿可食。

枣庄菜煎饼最初源于民间百姓烙煎饼时为家人改善调剂饭食而塌制一两卷，那时叫菜煎饼却是大鏊子塌制而成。正象市烹饪餐饮业协会会长滕州人刘书俭说的，1983年时，他在枣庄上学，在市中区原百货大楼附近第一次见到街上有卖用小饼鏊塌烙的菜煎饼。不错，枣庄菜煎饼正是在上世纪八十年代初由家庭走到集市，成为大众美食商品。

枣庄菜煎饼是最符合中餐标准的快餐式名小吃。尽管菜煎饼没有人操作获得过什么奖项，从事经营菜煎饼却是投资最少，风险最低，最容易家庭创业成功的一个民间小项目，好项目。一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个煤球炉，几小筐鲜青菜，备点常用调味品，消费者购买立等可取，边走边吃，喝杯茶、喝瓶水、喝碗汤都成，一个人几块钱一顿正餐就立马解决了。从业者不需要求谁，一人从业，一家受益，只要愿意干，就可以维持一家人日常花销。据原市广播局刘江记者讲，市中光明广场北他认识的一个早期从事菜煎饼生意的人，还在市里买了三套房子。

枣庄菜煎饼至今没有超过十元钱一卷（份）的。菜煎饼价位低，营养价值却是最好的。加一枚鸡蛋，煎饼几张随意，用什么菜自选，碳化物、蛋白质、油脂、矿物质、维生素、纤维素，应有尽有。说枣庄菜煎饼是中国最全的营养小吃实不为过。

本世纪初的几年，大批4050职工下岗失业。当时笔者担负下岗职工再就业培训教学任务，曾提出由有关部门牵头，组建铁道游击队芳林嫂菜煎饼再就业团队，统一品牌，统一标识，统一形象，有组织的分批南下北上，利用大中专院校空闲场地，岀售枣庄菜煎饼，构思与创意十分可行，可惜机遇被错失。

1993年3月，山东省劳动厅在枣庄举办特级厨师培训，到淮安商技校邀请六名苏菜老师来培训班授课，途经台儿庄区招待所中午用餐。满桌的美味佳肴，老师们吃着没什么感觉，上了一小筐切成段的菜煎饼，六人马上站起身，喜笑颜开，品尝后齐赞“天下第一美味”。

2005年8月，中央电视台《经济半小时》栏目，播放了峄城宋均安经营的食香菜煎饼，迅速走红全国，当年全国加盟店达104家。食香品牌的枣庄菜煎饼首先解决了入店固定场所经营，品种增多；其次改进了传统菜煎饼叠后形态张牙舞爪，飞边扎嘴干硬，饼皮渗油，食之虽酥香，外地人看到想吃却不知从何处入嘴。原台儿庄区招待所、食香菜煎饼和目前有面点师的各酒店做的菜煎饼，切块小，方便食用，味道好，质量高，上桌没有不喜欢吃的人。

枣庄菜煎饼属即食类小吃，虽然不能做成大产业，却能广就业，惠大众，富百姓，有较好的社会效益。

枣庄辣子鸡是源于民间的一道极富区域特色的菜品，食用普遍。单从味道正上讲，枣庄辣子鸡大酒店做的不如小酒店，小酒店做的不如特色店，特色店做的不如家庭。是什么原因？酒店对枣庄辣子鸡烹制胡乱加调味品应是主要原因，再就是为了降低成本选的鸡品种不好，与烹饪技术关系不大，与懂不懂调味原理关系甚大。

最近几年，由于申报成功“中国辣子鸡之乡”，不但惊醒了枣庄餐饮人，也引发了相关产业从业者的极大热情。从政府到民间，从官员到百姓，都在谋划将枣庄辣子鸡做成产业化。然而，发展的速度还需加力。目前，制约枣庄辣子鸡产业化发展的瓶径究竟在哪里？原因可说出几十上百条，但是，关键的不外乎有四条。一是当地文化氛围，都愿意坐轿，不愿意抬轿，干事都想短平快，轻资产，还喜高大上，对打基础，谋长远，不感兴趣；二是下海捕鱼问看山人，上山砍柴询打鱼者，喜欢锦上添花，敲箩打鼓，彩旗飘飘，却不愿雪中送碳；三是不愿培育市场，却紧盯经济效益，即看不到目前的社会效益，又看不到未来的经济效益；四是没能从有我，超我，无我的高度看问题，喜欢独奏，不愿合奏。这四条是枣庄辣子鸡产业化发展致命软肋。其它具体事情，套用过去常说的一句话：办法总比困难多。

枣庄辣子鸡是个千亿产业的好项目，距离老百姓最近，大众期望值最高，参与机会最多，可带动近百个业态，吸纳几十万人从业，一旦突破了发展瓶径，定会前景无限。

枣庄羊肉汤也是土生土长的民间美食，配上大烧饼，属于汤品类的地方名小吃。烧制经营羊肉汤生意，多为家族传承，过去名气一直超越枣庄辣子鸡美食文化标识，现已屈居第二。原因枣庄羊肉汤与外地羊肉汤比较，虽有区别，却不太大；枣庄羊肉汤的这面大旗没能在全省全国树立起来，多局限于地域美食特征；没有挖掘总结固化有显明特色的枣庄羊肉汤文化，仅限于口口相传，不系统，不全面，不完善，不成体系，向外宣推说服力欠佳。

单从枣庄三宝美食经济价值上看，均涉及到第一第二第三产业，尤其是第一产业还属于政策性扶持项目。若要从美丽乡村建设一村一品去看，它的社会效益大于经济效益，而且发展好可稳定农业，发展农村，富裕农民，符合国家对三农发展的长远规划。