寻味江南古城，江苏宜兴的特产美食小吃

宜兴是一座充满生活气息的江南古城，在历史长河里不时闪现着生活的热情和精致的亮色。一方水土成就一方美食。 “鱼米之乡”的宜兴人精于吃喝，一年四季的热炒冷盘，往往都透露着宜兴人自己的情调和文化。

太湖盛产银鱼，银鱼是淡水鱼，体长略圆，细嫩透明、色泽如银。茭利银鱼是宜兴当地的特色美食，口味独特，外脆嫩，里鲜香。再加上银鱼本身的营养价值颇高，所以这道菜被誉为餐桌上的珍品。

宜兴有道关于黄鳝的传统菜肴——响油鳝糊，不仅好吃做法也非常独特。将烹调后的鳝糊端上桌，再淋上热油，鳝糊在盘中“辟叭”作响。鲜香四溢，口感爽滑

上乘高塍猪婆肉，选不肥不瘦、年龄在五、六年左右的母猪为料，一猪剁六块，入原汤，加盐、陈酒、硝、茴香、桂皮等佐料，压石没汤中，用木柴文火煮二、三小时，至九成熟时停火，将肉取出凉一、二小时，复入汤，靠余火焖至十成熟，清晨起锅拆骨，待凉即成； 高塍猪婆肉色艳、肉香、味鲜、皮沙，为大众喜爱的下酒之物，亦是馈赠亲友的佳品。

关于宜兴乌米饭有个传说，目莲的母亲在十八层地狱饿鬼道饱受苦难，目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但是每一次备好的饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让很饿的母亲能够吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。有一天（中国农历四月初八），目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上顺手摘下自己身旁矮树上的叶子，放入嘴中无聊地慢慢咀嚼 ，发现这种叶子非常香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种矮树的叶汁去浸米，可以煮成乌黑的米饭，然后再给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃。于是目莲就将采摘的树叶拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。果然，饿鬼狱卒们不再争抢，而目莲的母亲总算吃上了饱饭。

和桥豆腐干是宜兴久享盛誉的特产之一，相传已有130多年的历史。因其味特别鲜美，驰名遐迩，连清朝的皇帝也赞赏它为食中佳品，定为贡品。 在品种上，有“海鲜豆腐干”、“开洋豆腐干”、“鲜辣豆腐干”、“焦油豆腐干”、“白坯豆腐干”等新品种，采用了消毒防腐真空软包装。和桥豆腐干于2011年被列入无锡市级非物质文化遗产名录。‍

几场春雨春雷的洗礼之后，春笋冒头了，这个时候的春笋最为鲜嫩。油焖笋是宜兴人最常见的吃法之一：新鲜春笋去壳洗净，切成条块，翻炒后加入生抽和白糖，加盖焖一焖，撒上葱花便能出锅了！鲜嫩爽口，鲜咸又带点甜味，久久回味。

糖芋头是宜兴著名的汉族小吃，大浦的特产“香梗芋”，鲜藕，蜜桂花，红米血糯少许，实为时令佳味。据说，上世纪六十年代，刘少奇主席到江南视察，宜兴特意送上了香梗芋，香梗糯，颇得好评。

宜兴的鸭浇面又鲜又肥又实惠。做浇头的鸭，都是两斤左右的小麻鸭，去头去脚爬，斩个七八块，一块块生鸭肉放在小供碗里，放好佐料，都由伙计半夜起来上蒸笼蒸。宜兴的鸭浇面都用两只碗，浇头一只碗，面一只碗，既当饱，又当菜。吃起来吃一筷面，舀一调羹鸭肉汤，再吃一口酒，喷香透鲜。吃则有力气做生活。

高脚烧饼比苏式月饼要厚，围圆比月饼小，鲜肉馅较多。馒头是蒸，高脚烧饼是烘，贴高脚烧饼一般一只手贴四个，一炉要贴个一百二三十个。因为是现烘现卖，热气腾腾，又香又鲜，咬开来还有卤汁，很受欢迎。

杨巷葱油饼呈月亮型，色泽黄澄澄，酥松，满含葱花香，甜咸适中，油而不腻，十分爽口。记者从杨巷镇志上了解到，杨巷葱油饼的配方和制作工艺成熟于上世纪30年代前期。当时，水网密布的杨巷老街上有一家取名“顺昌祥”的糕饼店，以生产“葱油饼”出名，由在当地颇有名望的糕点名师韦水根老先生创办经营。