赤峰家乡的美食你都吃过吗？

赤峰是中华文明的重要发祥地之一，灿烂的文明传承，让这里的饮食依时而变，智慧灵动；厚重的历史文化，让这里的人们用至精至诚的心意烹制食物；富饶的土地孕育，让这里的食材天然绿色，优质多样；独特的地理位置，让这里的饮食习惯兼具蒙古族特色和东北风味之长。赤峰人的一餐一食形成了红山文化独特的魅力和个性。无可复制的地域，独一无二的味道，赤峰峰味，用精湛的厨艺把风味菜肴烹饪出了巅峰的味道！

槽米咯咯豆

糟米咯咯豆是赤峰传统面食。将大米发酵后碾压成面，在烧开水的锅上架一个有漏眼的搓板，将大米面团按在搓板上搓，面就变成一小段一小段的，顺着漏眼掉进了锅里煮熟。因其面条极短，被赤峰人亲切称为咯咯豆。根据个人口味浇上韭菜鸡蛋卤或酸菜卤，口感细腻爽滑，微酸香甜，老少皆宜。在夏天天气炎热时，过水后再浇上卤子的咯咯豆吃起来非常清爽消暑，是粗粮细作的经典美食。

荞面饸饹

荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称”河漏”。将荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。荞麦在古代由中国经朝鲜传入日本，现今仍在日、韩两国十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。 是一种适宜在高寒气候生长的植物，在内蒙古地区有种植。

赤峰对夹

赤峰对夹，当之无愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人乡愁的寄托。据说这种小吃源自赤峰非常有名的哈达火烧与驴肉火烧、宫廷熏肉相结合而创制。赤峰对夹将油水面按一定比例和成面团揉匀醒透，擀成薄片，在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，卷起，揪成小面团饼成型，烙熟夹入熏肉。赤峰对夹好吃的关键一是烧饼的起酥程度，二是熏肉的味道。正宗赤峰对夹，外皮金黄，层次分明，肉质细腻，熏香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，韧而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠长！2017年10月赤峰对夹被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。

锅包肉

锅包肉当之无愧成为赤峰老少皆爱的头牌菜，也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。锅包肉由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，色泽金黄，咸鲜适宜，微带甜酸，蒜香浓郁，所以都要吃这道菜。据说这也是考验厨子的一道名菜。

麻籽豆腐

麻籽豆腐是采用火麻的种子加工而成，火麻曾被列为五谷之一，是一种优质的蛋白质食品。将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，用温水浸泡一晚，捞出后加水在石磨上磨成泥糊状，过滤以去掉麻籽外皮。放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。麻籽豆腐成糊状，细而散，麻香嫩鲜，口感别具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品，是与众不同的地域性美食，有润燥清肠之功效。

大金苗小米饭菜包

大金苗小米饭菜包又叫打饭包。最地道的食材是用赤峰敖汉旗出产的小米焖饭，用东北特产的新鲜绿白菜叶子，东北大酱做成的鸡蛋酱、肉炸酱、蘑菇酱或者直接用大酱，还要拌上葱丝、香菜。取一张碧绿的大白菜叶子，先放小米饭，加酱拌匀，再放上用手撕碎的小葱和香菜，包成四方包袱状，双手捧着吃。一口咬下去，葱香混着酱香，饭香融着菜香，菜饭之间的混香在至爱的大酱陪伴下，舒畅地进入肠胃，东北人的豪放顷刻间在大快朵颐中得到了满足。一家人坐在一起吃饭菜包便是赤峰人最平凡的欢乐时刻。

干炸罗隔肉

罗隔肉是猪肉中肝脏连接腹腔的膜肉，比较有嚼劲，最适宜干炸。干炸罗隔肉充分利用其独特的肉质口感，经过腌渍入味，通过油温和火候的把握，完成罗隔肉的美味质变之旅。色至黄褐出锅，迅速撒上椒盐，在高温融解下再次入味，外脆里韧，干香浓郁，满口生香，一道家常美食便有了不平凡的味道，晋升为绝佳的下酒菜。

干炸华子鱼

位于赤峰市克什克腾贡格尔草原西南部的达里诺尔湖，汉译“像大海一样宽阔美丽的湖”，享有我国第三大天鹅湖的美誉。独特的高原气候、特殊的半咸苏打水质、纯天然无污染的自然环境，使得达里诺尔湖盛产的瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼）营养丰富，肉质细腻，获得国家农产品地理标志保护登记。华子鱼个头不大，当地人最喜欢的烹饪方式是干炸，高温迅速锁住鱼肉的鲜美味道，冷水鱼极品的肉质达到最佳呈现。诱人的金黄色泽，外酥里嫩的口感，留给人难以忘怀的鲜美味道。华子鱼多在春冬季捕捞，达里诺尔湖冬捕场面壮观、气氛热烈，成为冬季一道亮丽的风景。2011年6月“达里诺尔湖冬捕习俗”列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。

杀猪菜

杀猪菜，顾名思义就是赤峰农村杀年猪的当天，用血脖肉（颈肉）、猪血肠以及干白菜一起做成大烩菜。进入腊月杀年猪并宴请宾客，是赤峰乡村民俗的传统。在物质匮乏的年代，杀猪菜的水平几乎代表着一个家庭的生活方式和餐饮水准。赤峰杀猪菜的一个特色是用的地产干白菜而不是东北的酸菜。多数是选取秋季的小黑白菜，叶以柔嫩无硬梗翠绿为上乘，经过阴干通风晾晒而成。使用时用开水烫熟，再经过浸泡去除杂味。赤峰杀猪菜里的血肠会加入切碎的肠油和荞面。正宗赤峰杀猪菜，血脖肉肥瘦相间，醇厚温润；血肠嫩而不散，润而不腻；肉香入菜，干白菜充分吸收了汤汁油脂，回绿油润，中和了油腻，变身为杀猪菜中的精华。一锅杀猪菜，在各取所爱中便成为家人朋友冬日团聚的最佳选择，亦是赤峰人过年回家最大的惦念。