弹胡，这些象山美食你了解吗？

弹胡、䲠（chūn）鯃（wú）是啥？

跳鱼（弹胡）

知道跳鱼这个名字，是鲁迅小说《故乡》里少年闰土的描述，“我们沙地里，潮汛要来的时候，就有许多跳鱼儿只是跳，都有青蛙似的两个脚……”

我们象山人管这种跳鱼叫弹胡，同时把这种黑不溜秋、活奔乱跳的人叫作弹胡，一如水浒里的诨号。我父亲的一位兄弟，人家就叫他弹胡，他先前以做豆腐为业，不过这样一来，人家更要说了，“弹胡豆腐汤”啊。先前我们班里也有小男孩被叫作弹胡的。

象山的孩子满月之后，有一个开荤礼。因为小孩子抱出去的时候，邻居家都会给孩子塞点吃的，所以一般会早点举行这个开荤礼，这个仪式也不复杂，选条鱼，搛一点点嘴巴上碰到尝一下就可以了。选用的鱼，就是弹胡。大概父母都希望儿女活奔乱跳，健康成长吧。大虾和螃蟹都不能用，因为大虾是倒退着走路的，螃蟹则是横着走路的，寓意不好！宁波人则有鹅头开荤，小朋友拿着鹅头舔一舔，寓意鹅的头总是抬的高高的，小孩子走路不容易摔跤。鹅的鸣叫很响亮，希望小孩子以后说话声音响亮、清晰。记得有一次看露天电影，村里不知道是谁的外甥，在外公的夸赞下，开始给我们背唐诗，他背了一首骆宾王的《鹅》，因为加上题目，他要背四个鹅字，而且他背一个鹅字，要停一下，一开始以为这孩子是打饱嗝呢？令人抚掌大笑，印象犹深。

宁海人也用跳鱼为婴儿开荤，民间有“开荤娃娃吃跳鱼，一世生活有富余”的说法，寄托着对宝宝美好的寓意和期望。还有报道类似集体婚礼式的集体开荤礼。

弹胡也是可以红烧的，但随着弹胡的量越来越少，红烧弹胡其实也很少能吃到，略觉奢侈。我们平时能吃到最多的就是宴席的最后一道压轴菜，“冬瓜弹胡汤”，沃甘餍肥之间，有一道清口的冬瓜弹胡汤，大概又想让人再来一碗饭的感觉。

有一次去临海桃渚古城，悠转于老房子之间，突然看到竹竿上挂着一个竹篮，竹篮里，用苇杆串着弹胡干，黑黑的。临海的朋友说，这是他们这边的熏弹胡干，据说另有一番风味。至于味道如何，也没有来得及尝。还有一次，我的一个记者朋友在老街里看到卖弹胡的，买了几条回家，说是给外孙女儿玩。

弹胡也是可以钓的，不过不是姜太公稳坐钓鱼台，愿者上钩。而是有专门的鱼钩，钓绳甩出，直接勾过来，这技艺也是一项绝技，现在也很少见了。我的一个朋友，筹建渔文化博物馆，请人去拍了老渔民钓弹胡，那功夫，简直让人惊呆。迅雷不及掩耳之势，就把鱼给勾了回来。

䲠鯃

我们的村子，依山傍水。一条长长的溪流绕村而过北注入象山港，这条溪是象山境内最长的溪，叫作淡港溪，因发源于蒙顶山于家坑，所以又叫于家溪，谐音缘溪。我先前请人给自己刻了一方长条藏书印就是“象山缘溪周氏藏书”。在村口，有一处很深的水潭，老百姓叫作响岩潭，据上了年纪的人说，小时候游泳还有海鱼，滩涂上还有招潮蟹。父亲说村里某人的父亲做的是毛竹生意，从蒙顶山贩来的毛竹，囤在村里，然后扎成排，可以浮海去沈家门去卖。这是一种何等高超的驾竹排本领，不敢想象。

八月十六大水潮，象山港的海水可以直灌到响岩潭，只是五十年代时，乡民们筑了淡港门，这一带也没有了水患，多了许多塘田。这条溪里，不论是养的草鱼、白鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）味道都是极好的。

如果说起象山港里的鱼，最为家乡人认可的是䲠鯃，每逢清明前，䲠鯃便会洄游入象山港产卵。这时候的䲠鯃，肉质最为细腻肥美。我的祖母，每每说起䲠鯃，总是这么惊叹“哇，䲠鯃鲖，好东西啊！”象山人说䲠鯃，就会加一个同音。不知道为什么，其实䲠鯃就是马鲛鱼，但是特指鱼背上有蓝点的马鲛鱼，这种蓝点，犹如建窑茶盏的黑釉曜变，像宇宙夜空的深䆳蓝。菜场上的䲠鯃，用纸板写的“川乌”，其实我很不喜欢用白字来代，就像鮸鱼，用米鱼来代。王应麟说俗语皆有所本。所有的语音，大都还是能找到本来的字的。如果你查一下川乌，却是一味中药。清明前的䲠鯃，是一日一价的。据说，渔船在象山港上岸的时候，渔民们会迅速的合一起统计捕获的数量，以数量来定价格，多了价稍便宜一些，如果少的话，价格就很高。而且刚上市的时候，乡人常常当礼物特产空运送客户，送友人。同样价格会水涨船高。

新鲜的䲠鯃怎么做都好吃，象邑人一般和新鲜腌雪菜，一起煮。腌雪里蕻，一如颜色中的黑色，音乐中的煞锣。似乎这类特别鲜的鱼，都需要它来压一压，不然感觉鲜会飘。新鲜的暴盐清蒸也佳。石浦人有一鱼六吃的说法，雪菜马鲛鱼、鱼丸、油炸鱼丸、鱼糍面、鱼骨浆、清蒸。当然，马鲛鱼宁波人也常常用来炸熏鱼，味比草鱼佳。

清代学者全祖望诗云：“春事则临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”宁轩是指主修《至正四明续志》的王元恭，他在书里说“马鲛形似鳙鱼，其肤似鲳，有黑斑，最腥，鱼品之下者。”全祖望自注云：“鲛鱼过三月，其味太劣，在社前后，则清品也，不知宁轩何以于《四明志》中贬之。”其实王元恭的描述里，说鱼品之下者，一来有个人爱好在里面，二来其实好多鱼类“孔子阳虎貌相像”，不是深于博物学，一般人都很难仔细区分。全翁的“芳腴”两字用的极好。

古人说的社日，是古老的传统节日，社日分春社和秋社，社神为土地神，春社按立春后第五个戊日推算，一般在农历二月初二前后，许多地方以二月二为土地老爷诞辰。每到播种和收获的季节，都要祭祀社神。“新年鸟声千种啭，二月杨花满路飞”。杨花即是柳絮。

其实，我们象山人对最懂马鲛鱼的，把清明前的蓝点马鲛鱼叫作“䲠鯃”。鱼字旁加一春字，春天来了，鱼儿回家，不时不食，以示区别。