上海菜被称作“本帮菜”，是江南特色美食的重要一环。以咸淡适中、保持食材原汁原味为特色，突出上海人对“清淡爽口”的喜爱。同时，上海的小吃也非常丰富，别具江南特色。

除地道的上海菜外，魔都还是个海纳百川的城市。作为中国较早开放的口岸城市，大量的国际美食一拥而入。无论是想要品尝日韩料理，还是想找享用欧美大餐，在上海都是轻而易举的事。

早餐到夜宵的N道特色小吃

生煎包

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生煎包是上海名气最大的小吃之一，发展到今天近百年历史。上海生煎包底部被煎得金黄香脆，上半部撒一些芝麻、香葱，闻起来香香的。

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趁热吃味道最好，皮酥、汁浓，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。最传统的生煎包是用猪肉作为馅料，而发展到今天，有了虾仁、鸡肉等多重品种。

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生煎分为混水生煎、清水生煎。
“混水生煎”也被称为老式生煎，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主，特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下，以求有汤，早期以“萝春阁生煎”为代表。
“清水派”以上海传统老店大壶春为代表，皮用的是发面，收口朝上，皮略厚，肉馅是不放猪皮冻的，因此汤汁比较少，没有浑水派爆浆的口感，虽没有鲜美浓郁的汤汁，而吃起来不油腻，所以口感更清爽。

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小笼汤包

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说到上海的小笼，南翔小笼包是最有名气的。由于形态小巧，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。作为上海郊区南翔镇的传统名点，历来享有很高的名望，上海众多小笼包店，能让你不去南翔古镇也能吃到美味的小笼包。

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随着南翔小笼名气越来越大，城隍庙的南翔小笼已成为游客必吃的特色美食。每天店前都会排着长长的队伍，只为吃上一口新鲜热乎的南翔小笼包。不过除此之外，上海还有像万寿斋、佳家汤包、王家沙这样的餐厅也可以吃到美味的汤包，无需执意于一家。

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鲜肉月饼

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鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。外皮酥脆，层层分明，里面的肉鲜美十足，一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁。皮和肉相连的位置味道很妙，皮浸透了肉汁的味道。

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鲜肉月饼吃起来更像是生煎包与老婆饼的结合体，所以吃起来没有普通月饼腻人，鲜肉月饼趁热吃味道特别好。中秋节前后需求最大，稍有名气的鲜肉月饼店都会大排长队。

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排骨年糕

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排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。排骨年糕并不是排骨炒年糕，而是一整块炸猪排下面放上两块年糕，排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质汁水十足。炸猪排配上上海辣酱油，再加上外脆内软的年糕糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

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你可能从来没听说过辣酱油的概念，这既不是加了辣椒的酱油，也不是加了酱油的辣椒酱，而是一种原产于英国的特殊调味料，是辣椒、醋、姜、葱、糖、盐混合在一起的产物，味道有点酸有点甜又有点鲜，还有点微辣，五味杂陈，国内只有上海和香港这两个深受英国文化影响的城市做菜时会用到，广东话叫“喼汁”。
辣酱油配炸猪排是西方人做梦也想不出的奇葩吃法，一点不正统，一点不精致，但这就是上海人根据本地食材特点和海派菜肴口味混搭出来的创新产物，象征着上海这座城市务实、变通、包容的文化性格。

上海糕团

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上海糕团是一类糕点的统称，青团已经名声在外，清明时节上海之外的各大生鲜电商也都买得到。杏花楼原创的咸蛋黄肉松口味的青团，蛋黄并不是一整个放进去，而是和肉松打散混合在一起，蛋黄不噎人，口感沙糯松软，如今也已经成了网红食品。

头条糕 by 上海小资美食

而条头糕、双酿团等等糕团则更是当地人之选。长条糕是由糯米粉做成长条状，外皮撒上桂花末，味道甜而不腻，清香糯滑。双酿团，也是用糯米做的，表面覆盖了薄薄一层椰丝，外加浓郁的豆沙，满口馅料，一口咬下去清晰可见，不会很油很齁。

双酿团 by 上海小资美食

上海有许多糕团专卖店，老字号前面永远排着队。一些小吃店也都有得卖。

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从虹口糕团食品店提到粢饭团，上海早餐的四大金刚可以了解一下。

“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭团是上海最经典的早餐，现在的年轻人也爱拿它当夜宵，相比起啤酒、烧烤也算是相当健康了。油条豆浆不用多说，正宗的上海大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。粢饭团也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧。
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只要有菜场的地方就有这些早餐摊头，但是如果你追求干净卫生，也可以选择那些连锁店。

谁说本帮菜只有甜咸口？

本帮美食的特色

说到本帮菜，「浓油赤酱」自不必说。本帮菜的代表作糖醋小排、红烧肉皆如此，但这并非本帮菜的全貌，讲究时令、清新素雅的鲜货也占到很大比例。春笋造就的腌笃鲜，清明前的刀鱼成就了一碗“宁打耳光不放”的刀鱼面，“秋风起，蟹脚痒”，膏蟹、肉蟹、大闸蟹，这个季节不吃蟹，枉称上海人。

腌笃鲜

这道汤的名字有点古怪拗口，其实“腌”，指腌制过的咸肉；“笃”，是小火慢炖的意思；“鲜”，就是新鲜的肉类（通常会选用小排骨）。鲜肉、咸肉配上春笋，虽是几样简单的食材，文火慢“笃”几个小时，不用放盐和味精，就能尝到鲜掉眉毛的汤头。

糖醋小排

糖醋小排是上海本帮菜的一道凉菜，味道酸甜可口，几乎上海的每家饭店都能吃到。由于上海做菜偏甜，这道菜也较适合好甜口的食客。

上海醉蟹
上海醉蟹是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一。每年九月后，河蟹开始鲜美，适合挑选出来做醉蟹。但醉蟹最好吃的时节是11月底、12月初。

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一般雌蟹成熟得早，在秋蟹上市之初，比雄蟹好吃，但当雄蟹成熟后，雄蟹制成的醉蟹会比雌蟹更好吃。雄蟹的膏在酒醉后会凝结起来，成为有弹性又绵密的胶状，口感特别好。

刀鱼面
刀鱼和河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，而刀鱼又是一年中最早的时鲜鱼。因此在清明前后吃上一碗“鲜到眉毛掉下来”的刀鱼面是老饕们的一大日程。

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在上海吃刀鱼面，百年老字号——老半斋可能是最有名的，这家店的刀鱼面严格来讲是“刀鱼汁面”，因为这碗面里没有鱼肉，只有刀鱼熬出的汤汁。汤汁浓郁稠厚，颜色白如牛乳，虽然吃不到鱼肉，但“长江第一鲜”的鲜美早已融入面中。

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「洋泾浜」式海派西餐甜点

洋泾浜，原是上海的一条河浜，位于从前的公共租界和法租界之间，后来被填成一条马路，即今天的延安东路。 所谓“洋泾浜英语”，是指不讲语法，按中国话“字对字”地转成的英语。那么“洋泾浜式西餐”是怎样的有趣，也大概可想而知。

德大西餐社

by 上海小资美食

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这家始于1879年，是上海最早的海派西餐，老上海的西餐启蒙。从1897年开始就没有更换过菜单。店内装修实在是很古老，旋转的大门，木质的楼梯，雕花的桌椅。

by 上海小资美食

by 上海小资美食

by 上海小资美食

说起来是一家德系西餐厅，而他家的代表作罗宋汤、蝴蝶酥、炸猪排配辣酱油、却分别来自俄餐、法餐和上海本地。这就是「洋泾浜式西餐」的特色。

地址：云南南路2号(近延安东路)
人均：97元

哈尔滨食品厂

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光听名字还以为是卖红肠熏肉的，其实他家店名是因为老板曾在哈尔滨做过西点生意，而领先进入上海的西餐又是俄餐。老板就将俄式糕点融入海派口味，形成了有上海特色的各类糕点。

蝴蝶酥 by 上海小资美食

西番尼

杏仁排、蝴蝶酥是许多老克勒的心头好。杏仁排外皮是酥脆的杏仁片和焦糖，轻咬上一小口，黄油香气就会充满口腔。蝴蝶酥更是更多本地爷爷奶奶，只要路过就一定要捎些回家的单品。

西番尼更是沪上父母辈的表白神器，因为谐音与上海话“喜欢你”相似。一层一层吃起来，也甜蜜蜜地在心里。

地址：淮海中路603号，另有多家分店
人均：45元

红宝石

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「奶油小方」早就是海派甜品的老网红了，虽然，造型简单、雪白鲜奶油上点缀一星半点红樱桃，底下浅黄色蛋糕松软细腻的奶油小方确实是上海小囡的童年记忆。

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地址：吴江路198-1号静安四季苑商铺，另有多家分店
人均：30元

老大昌

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名字听起来虽然并不洋气，然而这绝对是沪上爷叔阿姨辈心中的「高级货」，是体面小资的象征。

by 一碗编辑部

几十年前的民国上海，离圣约翰大学不远，兆丰公园对面，有家俄国面包店叫老大昌。元老级文艺女青年张爱玲女士偶尔会在下课后从一众小面包里拎走些十字面包。半球型的面包，上面略有点酥皮，下面底上嵌着一只半寸宽的十字托子，里面搀了点微咸的乳酪，与不大甜的面包同吃微妙可口。

冰糕-图片来自网络

老大昌最出名的甜品是冰糕，据说也是张爱玲的心头好。介乎于雪糕和冰淇淋之间，外表像上等羊脂玉一样柔润，内里嵌着些焦糖色的坚果碎，小口抿化在嘴里，滑得嘴巴打圈儿，没吃过就很难理解那种口感。
冰糕全名是意大利冰糕，鲜奶打发、又是焦糖炒的坚果碎，在那个时代算顶顶好的，且全凭老师傅手工制作，身价不菲。掼奶油也是这里的必点项目。

地址：淮海中路558号，另有多家分店
人均：30元

凯司令

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很多“上海小宁”知道这家店，也是从父辈口中得来的安利。凯司令在上海老饕的心里一度是品味和浪漫的代表。他们家的栗子蛋糕、哈斗都很推荐。

栗子蛋糕-图片来自网络

哈斗，外层是巧克力脆壳，中间是松脆的酥皮，中间填满了奶油。一口下去，三重满足。栗子蛋糕，实实在在的栗蓉外面裱着厚厚的鲜奶，样子小巧，味道却扎实绵长。

地址：南京西路1001号3楼，另有多家分店
人均：40元