陕西略阳县八大地方特色小吃分享

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略阳罐罐茶

罐罐茶

略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点饮食，极富民族和地方特色。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，其中以面罐茶最为出名。民间曾这样说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”略阳古代为白马氐族的东境地，当地人食以牛、羊肉为主，经常过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以倍受青睐。现今通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体，倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的馍片食用，其味美爽口，回味悠长，且有健脾开胃，醒脑清窍的作用。

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略阳酸菜

略阳酸菜

略阳山里农家厨房里，几乎都有一缸酸菜，这菜具有浓郁的酸味，相传与当地古羌族牧民食用肉食有关。

那么，这种菜是怎么做的呢?方法很简单：把鲜油菜、白菜或包儿菜叶、白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出沥干；把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变酸后，方可食用。但须注意：切忌混入生水或带油腻的餐具，如铁勺、筷子等，以免变质。

酸菜食用范围广，炒食做汤都能用得上，尤其是酸浆水点的豆腐，鲜嫩味佳，最为可口。远方的客人都爱吃这里的酸菜面。过去人们生活水平低下，做饭时舀一瓢生酸菜放人锅里就行了。现在把滤过浆水的酸菜倒入油锅爆炒，加入熟肉丁、豆腐了和作料等。有的吃肉还要特意来一盘酸菜开胃哩!

略阳酸菜酸脆味美，消食开胃，解腻清火，利肠醒神。人们常吃酸菜，成了习惯，几天不吃就觉得不舒服，嘴里便念叨起家乡的酸菜来。

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灰搅团

灰搅团

灰搅团是略阳人待客的常用食品，独有地方风味小吃。

做法：把灶膛里的冷硬柴灰，用细萝筛过，一碗细灰一碗去皮包谷颗，搅匀泡在冷水里，约10个小时左右，包谷颗微现绿，用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成浆，再倒人锅中急火加温并用擀杖按一定方向均匀搅拌，边搅边点开水，直到能用擀杖提起扯长丝不断，像皮筋状，凉冷就可食用了。灰搅团切成细条凉拌，有嚼头，烩上吃，滑口鲜嫩，若切成薄片，同肉混炒，去腻爽口。

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菜豆腐节节

菜豆腐节节

菜豆腐节节(又叫八菜一汤,即8种小菜一碗汤)，先用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后，再下入“节节子”(当地以玉米面配白面擀制成的一种短面条)，做成的一种饭食。做好菜豆腐节节只能说是成功了一半，而另一半就是吃菜了。豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝这一年四季都可吃到。随着四季的变化，还可吃到莴苣丝、豇豆、黄瓜、洋葱、韭菜、西葫芦、芹菜、白菜丝、萝卜丝、茄子丝、小葱等等，这些小菜青的青，绿的绿，紫的紫，白的白，碧的碧，红的红，摆在一起五颜六色，五彩斑斓。盛饭的时候，分三个步骤，第一舀汤，第二捞节节，第三舀豆腐。这样的话，汤养着节节，豆腐点缀着节节。一边吃面吃豆腐，一边吃“菜碟子”。吃着香美可口的菜豆腐节节，看着五颜六色的“菜碟子”，你既可以满足食欲，享受进餐的快感，又能满足感观的享受和美的享受。当地人这样评价菜豆腐节节：“味道清淡，吃着十分养胃。”

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核桃饼

核桃饼

略阳地区盛产核桃，当地同宁强一样也有一种独具特色的食品，小如瓷盏，色泽橙黄，酥脆油香，美味悠长，经久耐储，不易霉变，存储逾旬，名曰核桃饼。据当地村民介绍，核桃饼制作方法较为讲究，每一步都需掌握到位，据介绍，其基本制作工艺是：将面粉蒸熟，加菜籽油拌匀，制成油面;再取面粉加入油面、碱面、醇面，用似开非开的热水和匀，稍饧。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精盐捣碎，制成核桃泥。取面块加核桃泥和匀，揪成剂子，用走棰(一空心圆木，在空心中插入小木棒，是擀制小面片的工具)。擀成长条，抹上核桃泥，卷成圆柱形，用刀顺长切成两块，里层向外卷圆，上下抹上核桃泥和菜籽油，用圆木棰从中间向下压成凹形，放入三扇鏊(陕西用来烘烤饼的三层特制烘炉)底鏊中烘烤3分钟，翻转后再烤5分钟，呈金黄色即成。

核桃饼其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变质。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。汉中市民很喜欢吃，常将其作为早餐食用，也有的搭配面皮食用。核桃饼也是馈赠亲友的佳品，很多店里都有专门的礼盒进行包装便于送人。

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扁食

扁食

略阳有一种地方美食，叫做扁食，其外观看起来像饺子，但与饺子又有较多不同，我们平时吃的饺子多以肉和菜放在一起剁碎作为馅，而当地有些地方则是以核桃剁碎作为馅再用饺子皮包上，人们称它为扁食。吃在嘴里有一种浓浓的核桃香味，味道甚美，深受当地人喜爱。

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铁锅面皮

铁锅面皮

铁锅面皮面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。铁锅面皮的做法是将面浆弄好后，烧锅开水，用铁皮做的盘子，大概直径有60公分。在里面盛上面浆，面浆刚好把盘子占严实就好，厚度大约为1分钱左右。水开后，直接把盘子放到水面上，盖上锅盖蒸煮1-2分钟，面皮就好了，然后再配上时令蔬菜(可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间)，用盐、辣椒、醋等调味料搅拌后，即可食用的一道美食。口感鲜香麻辣，面皮筋道，适合各类人群食用。

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罐罐鸡

罐罐鸡

罐罐鸡精选上等黑河乌鸡，用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，根据口味配入山药、海带、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，加莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等天然食补药材，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。这样做出来的罐罐鸡不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。