云南楚雄市十大名小吃 ,来一场云南楚雄的美食之旅吧!

100次浏览     发布时间:2024-10-16 10:20:35    


姚安臭豆腐砂锅米线

寻味楚雄,可以从一碗姚安臭豆腐砂锅米线开始。

臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃,在楚雄各地均十分普及,因风味独特、味美鲜香,被很多人喜爱。

一碗寻常的臭豆腐砂锅米线,用料却是十分讲究。锅必须得用砂锅,米线要用水嫩的姚安粗米线,臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐,但实际上比这类臭豆腐要软一点,味道也相对淡一些,煮米线的汤得用骨头熬制出来的高汤。

从口感上来说,姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字;从烹饪方式上看,要先煮香豆腐,后晕染米线;从形式上来说,一点香菜叶铺上,不仅点缀了“形”,更点睛了“味”。

南华野生菌火锅

如果要选一种美食代表八月的楚雄,那一定是野生菌。

吃菌,当然首选南华县。南华不仅有“世界野生菌王国”的美誉,还是声名远扬的“生态美食城”,以野生菌为主要食材的各种美食色香味俱全,由此形成了南华独具魅力的饮食文化,深受各地游客欢迎。

南华可食用野生菌种类繁多,吃法也各具特色,但相同的是,每一道菜都有独特的好味道。

不过,野生菌最鲜美的吃法当数野生菌火锅,食材生态、味道鲜美。

楚雄的野生菌火锅,下锅的每一朵菌都是野生的,菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿等配料一起熬制成味道鲜美的高汤。菌子煮熟后,菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口,再喝上一碗鲜香的汤汁,超级满足。

楚雄全羊汤锅

除了野生菌火锅外,楚雄具有代表性的特色美食还有全羊汤锅。

全羊汤锅讲究的是一个“全”字,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨分成小块并去除“膻筋”放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血,这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉极佳的做法。

经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色泽乳白、香味浓郁,肉炖得酥而不烂,不膻不腥、浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,定会觉得心满意足。

元谋凉鸡

元谋凉鸡也是楚雄风味美食中的代表,已有近百年的历史。

元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡;蘸料更是有27味,祖传秘制蘸料和多味中药的加入,让凉鸡的味道丰富醇厚,品尝过就念念不忘。

双柏香疙瘩鸡

说起楚雄的“鸡肉佳肴”,双柏香疙瘩鸡也是一道食过难忘的美味。

香疙瘩是双柏县大麦地镇的一种特色香料,用作调料味道独特,口感清凉微辛,有开胃健脾的功效。做香疙瘩鸡时,将整只洗净的鸡放入锅中,加入适量糯米和油盐煮透,捞出沥干后切块,再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉中。鸡肉嚼在嘴里,鲜嫩、香甜,是一道传统彝族风味美食。

武定壮鸡

品尝鸡肉类的美食,当然少不了武定壮鸡,武定壮鸡以“体大肥壮,肉嫩骨酥,味美汤鲜”而驰名滇中。

明清时期,武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产,被誉为“进贡上品”。武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素,清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。

黑井盐焖鸡

此外,禄丰黑井的盐焖鸡,也是不能错过的美味佳肴。

黑井古镇被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”,这里的美食与盐有着密不可分的联系。制作盐焖鸡时,将腌制过的土鸡用柔软的宣纸包裹,经过厚厚的盐堆炙烤后,外观呈现诱人的金黄色,肉质鲜嫩、香气扑鼻。

牟定庆丰茶叶肉

在楚雄牟定,有一道风味独特的家乡美食——庆丰茶叶肉。

庆丰茶叶肉选用新鲜采摘的高山生态优质茶叶嫩叶,经过筛选,用甘甜的山泉水进行泡洗,再精选新鲜五花肉切成片备用。制作时,先把茶叶放入油锅炸至油汤色金黄,捞起茶叶,再放入五花肉炸至肉质金黄,即可捞起上桌。庆丰茶叶肉吃起来醇厚甘鲜,茶叶的回甜特别明显,肉质酥烂适口、肥而不腻,吃完唇齿留香,回味无穷。

永仁宜就凉粉、龙泉豆花

吃饭若要讲究荤素搭配,那这碗酸甜可口的永仁宜就凉粉,绝对是一道解腻佳品!

手工制作的凉粉软滑、口感筋道,浇上由红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等十三味佐料调成的蘸水,让人垂涎三尺。挑一块鲜嫩的凉粉入口,酸酸甜甜开胃健脾,是消暑、解腻不可缺少的一道美味小吃。搭配质地爽滑鲜嫩、味道鲜香甘甜的龙泉豆花更加美味喔!

大姚石羊古镇小土饼、菜盒子、椒盐饼

到一个地方旅游,当然要尝尝当地的特色小吃,大姚石羊古镇有三大名小吃。在古镇的街巷里,随处可见现做现卖的小土饼。刚出锅的小土饼颜色金黄,吃到嘴里松软香甜,其间夹杂着一股薄荷的清香,是老人小孩都爱吃的一款面点。

菜盒子外壳呈金黄色,内里装满水腌菜、韭菜、豆芽、肉末等馅料,做好的菜盒子外皮酥脆,馅料爽脆可口。

在一众口感香甜的饼中,咸味的椒盐饼独树一帜,微甜的面饼混合着葱花、鸡蛋、肉末,一口咬下,满口留香,恰到好处的酥软,让香味在口中弥漫,久久不散。

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