太白豆腐主料是新鲜豆腐，配以熟花生仁、虾米、胡椒、姜末、花椒、淀粉糊等。首先将麻油烧滚，放入豆腐块，豆腐烧至八成熟，然后下配调料，待要起锅时，急下花生仁等佐料，略炒即盛起。豆腐即软中有硬，鲜而不腻，柔滑可口，是下酒好菜。相传李白一入长安，虽才名远播，却不得当权者赏识，只得怏怏而归，因心情抑郁，便随白兆山僧求仙奉道，每天跟随他们粗茶淡饭，不沾荤腥。许夫人见他消瘦，便在烹饪上下功夫，将豆腐切成寸半见方，滤干水分，放入滚油锅里炸至皮色金黄，捞出后配以各种调料，糊上面糊，再放在油锅里炸一遍。吃时，配以少许汤料。
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