南丰水粉

南丰水粉，又称线粉、出筒粉，是江西抚州南丰的特色小吃，属于大众化的早点食品。南丰水粉选料精细，工艺考究，选用精制大米，以过磨、滤、搓、煮、椿、榨、漂等工序制作而成。出筒粉在出筒后已可以食用，可用酱油、辣椒、香葱等作料凉拌食用；热食可配以猪骨、猪蹄汤或鸡汤中加精肉、肝或鱼以及相应的调味品做成的“料汤”，则色清味鲜、润滑可口。特点：粉条纯白光滑，细如纱线。；南丰水粉从来不需要晾干，做好之后直接配送到南丰的各个小吃店，早上就可以吃到最新鲜的水粉，这也是为什么南丰水粉只能在南丰当地吃到的原因。

临川牛杂

临川牛杂是一道经典抚州菜，是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，做法是将牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等食材，配以当地的干红辣椒、大蒜子等制作而成，味浓鲜香，不仅香，更让人辣得过瘾！这道菜对辣椒等辛辣配料的巧妙处理 ，总是能让人的味蕾蠢蠢欲动，欲罢不能，堪称赣菜中善用辣椒的代表之作！

临川牛杂品种繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。牛鞭是男人喜欢的菜，因为中医理论认为吃啥补补啥，牛百叶性味甘平，有补虚弱、益脾胃、清热解暑、开胃中和作用。

冻米肉丸

冻米肉丸，是江西抚州临川县的传统名菜。为粉蒸食品，冻米松软。肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。有调理贫血、补虚养身和调理滋阴之功效。一颗颗的冻米肉丸主要是用猪肉和糯米为主要的食材，也呈现出一种白白的色泽，圆圆的肉丸，看起来特别的鲜嫩美观。一口咬下去你会感受到肉丸吃起来是一种软软糯糯的口感，肉的鲜甜味道真的是特别的香。用来下酒也是极佳的美味。

资溪酒卤鸡

酒卤鸡是江西资溪县具有浓厚地方特色的风味小吃，主要是用当地的名酒为主要卤汁，用高压锅进行高温腌制，然后再经过油炸。一块一块的鸡皮是已经烹饪成金黄带着红的颜色，一口下去你会感受到鸡肉是呈现出鸡肉的外皮特别的酥脆，里面鸡的肉质鲜嫩多汁，骨头也已经很酥脆。在吃之前蘸上一下酱汁，鲜香浓郁的味道真的是会让人满嘴生香，浓香可口，甚至是让人回味悠长。

擂茶

擂茶是抚州传统美食。在黎川、广昌地区家家户户都会制作擂茶。擂茶的原料主要是茶叶，制作时将茶叶置陶盆，用木梓擂茶棍转成茶糕，加盐腌制，放入罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。旧时殷实富裕人家，还要加上炒熟的芝麻，油炸黄豆、花生仁、猪排骨等佐料，这样冲开的擂茶，呈鸡汤色，一股清香扑鼻而来，沁人肺腑，不仅有茶叶的淡雅芬芳，更因吃时偶有几粒芝麻、黄豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心旷神怡。

喝擂茶时，桌上摆着用盘碟装着的油炸锅粑、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板粟、红薯片等，这些食杂果品，人们称之为“搭茶”。这些搭茶，酸甜咸辣，五味俱全，别有风味，人们边喝擂茶，边吃搭茶，谈笑风生，饶有兴趣。喝擂茶成了村民交朋友，待人接物的一个重要方式。

崇仁麻鸡

麻鸡是江西省抚州崇仁县特产，中国国家地理标志产品。崇仁麻鸡是中国地方鸡种中产蛋量最高的品种之一，以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐尔，是青脚麻鸡的典型代表。崇仁麻鸡体型较小，性情活泼，敏捷，觅食力强。母鸡分黄麻、黑麻两种类型。羽毛紧凑，喙、趾呈铁青色，单冠和肉髯呈鲜红色。公鸡羽毛呈棕红色，尾呈绿色，胸部肌肉发达，胸腹部羽毛红中带黑，肉垂深而薄，体型呈菱形。崇仁麻鸡起源于唐末，是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一 ，体重适中，外貌优美，营养价值独特。崇仁麻鸡具有显著的"三高一低"特点，即可食部分、氨基酸及维生素含量高，胆固醇含量低微，是食用美味佳品。

抚州米粉

抚州米粉是江西抚州著名的传统小吃，特点：久煮不糊、久炒不烂。主要是以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了4-5个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。

黎川芋糍

黎川芋糍是江西省抚州市黎川县的民间特色小吃。其是由芋子为主要材料，蒸熟煮烂皆可，去皮冷却，尚有余温加入适量碾细的红薯淀粉、揉匀，摘成小坯子。馅子依各人口味自定，常用的就是冬笋、香茹、肉、葱、有时也用茭白、香茹、目鱼等，香香辣辣好美味。

熬井团子

熬井团子，也叫羹团子，是抚州当地独有的特色小吃，是只有在抚州才能品尝到的美味。熬井团子是由羹糊和团子搭配制作而成，在熬井团子中放有荠菜或者野菜，口味上是有甜味和咸味两种口味来让你选择。一颗颗团子呈现出一种乳白的色泽，圆圆滑滑的形状看起来尤为的可口诱人，入口时你会感受到团子是一种软糯且有嚼劲的口感。

浒湾油面

浒湾油面为江西省抚州金溪县传统美食，又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。它具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘，易于消化等特点，是老少皆宜的大众食品。浒湾油面始创于明末，清代曾被选为宫廷食品。民国时，精装油面采用红漆木盒包装，木盒外雕刻有龙凤呈祥、百年好合、锦绣河山等图案，并配描金品名和作坊字号、烹调说明，秀气精美。

制作：以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料，手工精制而成，细如游丝，爽而不腻，滑而不糊，营养丰富，健胃催乳。简单时可作清水面，佐以味精、辣酱即可食用；讲究时可用鸡汤烹煮，加以肉丝、蛋皮、黄花菜、黑木耳等等佐料，味道鲜美。古为贡品，人称“龙须贡面”。

临川菜梗

临川菜梗是临川家喻户晓的一道美食。选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种。菜梗再搭配大蒜，辣椒等各种佐料进行调和，临川菜梗辣中有咸，咸中带甜的特色风味。美味又开胃，是不可多得的特色腌菜之一。

如意糕

如意糕是当地的一道具有寓意的糕点之一。一小块小一块的如意糕是用糯米粉为主要的食材，里面还加有桂花和芝麻加以点缀，烹饪好的如意糕是呈现出一种白白的色泽，和满满的芝麻。咬一口你会感受到一种软糯中带有嚼劲的口感，糯糯唧唧的，细细一嚼还会有一种桂花香和芝麻的香味弥漫在口齿中，香香甜甜的味道，真的是会让人的心情都变得好了起来。

黎川灌芯糖

灌芯糖是江西省黎川县经典的传统小吃。始创于公元8年，历史悠久，是中国最早的糖点之一。是由糯米、麦芽、芝麻、黄豆、花生、橘饼，白糖等制作而成。制作：将馅芯（如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉）灌入用麦芽发酵熬成的糯米糖中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果，即为"灌芯糖"。其特点：皮薄松脆、味甜香浓，落口消溶。