平原县有什么好吃的 ——平原签子馍，柔韧有嚼劲，麦香微甜，百吃不厌

874次浏览发布时间：2024-04-07 10:36:18

平原县有名的美食不少，有扒鸽、北任扒鸡、老豆腐、大锅饼等等，最著名的是恩城签子馍。

签子馍之形、色、味俱佳。签子馍形状独特：个体长20厘米左右，直径3.5厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗，底端较顶端稍平钝，形如纺锤；其色白润如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口；纯小麦面粉制作，不添加任何其他物质，蛋白质、糖份等有机物含量高，营养丰富，老少咸宜。

恩城镇在一百多年前就有20多家经营签子馍馍，其中陈家馍馍铺声誉万佳；而陈氏第三代传人陈荣合的签子馍馍更佳，以用料精细，味道宜人而名传遐迩，倍受青眯。

签子馍馍选用优等小麦磨成面粉当基本原料，将面粉加入“酵子”（功能如酵母的面团)，加水揉面，醒发至两三倍后，加入适量碱面，和（huo)以“嫩面”，在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，然后切段手搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用。

签子馍软而有劲，香甜可口，嚼起来有口劲；好的签子馒头弯成圈，皮不裂肉不断。签子馒头为呛面馒头，因为是插在签子上蒸熟的，面软了，是立不住的，呛了很多干面；签子馒头的技术含量很高，没有经过特殊练习，馒头会漏签子。

据说签子馒头兴起于清乾隆年间，因其口感好，造型独特，商贾行人过往恩城都慕名争购，以一饱口福为荣，用以馈赠亲朋为幸事，使签子馒头名扬华夏！