美食不负遇见之南川老盐菜麦耳朵

619次浏览发布时间：2024-04-01 17:41:22

原料：面粉一斤（最好是高筋面粉），土鸡蛋一枚，盐2克，适量温水、一颗老盐菜、两颗土豆。

辅料：猪油、葱花

制作方法：1.面粉入盆，中间掏出10cm左右的洞，放入一颗鸡蛋、2克盐，顺着一个方向搅拌，最后揉成光滑的面团，抹上色拉油盖上保鲜膜醒面30分钟。

2.土豆削皮切片，老盐菜切丝，小葱切成葱花待用。

3.起锅开火下猪油，油温四成热下老盐菜丝和土豆片炒香下开水。

4.将醒好的面揪成1cm左右的胚子，中间压窝向四周扯成2毫米厚薄的面块，依次下入烧开的锅中，待到所有的面块浮起来即可起锅装碗，撒上葱花即可食用。这样一碗美味的老盐菜土豆麦耳朵就做好了。

老盐菜土豆麦耳朵制作时注意事项：1.老盐菜最好选用至少两年期的，可以增加麦耳朵浓厚的底味。

2.用选用南川本地土猪猪油

3.土豆可以有限增加稠度和口感

4.由于老盐菜能够散发独特口感，已经不要要再加盐和味精调味，口味重的可以适量增加。

每日饮食文化小知识：今天说一下焯水，有一些食物在制作之前是需要焯水的。一般我们把焯水分成冷水锅焯水和沸水锅焯水，冷水锅一般针对牛羊猪肉这些异味比较重的食材，沸水锅针对芹菜，菠菜，莴笋，土豆这类需要快速断生的食材。