新疆巴楚县简介：塔里木的烧烤之乡

烟火中的巴楚烤鱼。

走近巴楚县，你便能闻到时有时无烧烤的味道在空气中飘荡，越是接近目的地那味道越清晰，烤肉的味道、烤鱼的味道裹挟在木炭烟火味之中，这味道引领你走进巴楚，走进县城的夜市巴扎，从半下午一直弥漫到深夜的一两点钟才肯慢慢的散去。

巴楚县位于新疆维吾尔自治区西南部，地处天山南麓、塔里木盆地西北缘，是古丝绸之路上的重要城邦绿洲和三岔口，古老的叶尔羌河纵贯巴楚县340千米，千百年来，沿河渔猎的刀郎人，传承了古朴的烧烤猎物的方式和技艺。丝绸古道和现代文明在这里交汇、融合，叶尔羌河畔传统的烧烤也在不断接纳东西南北的味道，延续并丰富了传统的烧烤技艺和味道。

当夕阳的凉爽的风驱散一天的暑意，白天在县城周边巴扎上经营各种特色美食的商贩们，开始向着位于巴楚县城中心的夜市巴扎聚集，夜市巴扎在烟火缭绕中热闹了起来。巴楚素有“美食之城”的称号，汇集了东来西去的各色民族特色美食。特别是各种烧烤被游客称为南疆最具特色的小吃，而巴楚烤鱼和红柳烤肉是所有烧烤中最让游人难忘的美味。

一个半圆形的铁架子上，插满了用红柳条撑开的鲤鱼和草鱼正在经受木炭的烧烤，烤鱼的主人买买提·马合苏木在忙着根据风向调整的火势。不时地往烤鱼上洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料。买买提•马合苏木卖烤鱼已经20多年了，年轻时跟着父亲学习烤鱼，如今带着儿子一起卖烤鱼。随着时代变迁，刀郎人的生活方式已由渔猎转为农牧方式，而红海水库因水清鱼肥，美味的烤鱼被一代代传承下来。

忙碌的巴楚县夜市巴扎。

忙碌的巴楚县夜市巴扎。

夜市巴扎上的烤鸡摊位。

夜市巴扎上的特色小吃。

买买提·马合苏木的烤鱼。

买买提·马合苏木的烤鱼从日落前开始。

烟火中的烤鱼。

当地老百姓对烤鱼情有独钟。

烟火中的烤鱼，游客的最爱。

巴楚的红柳烤肉被认为是最为正宗的，现宰现烤的红柳烤肉，原材料来自放养在叶尔羌河畔荒漠胡杨间的刀郎羊，肉质紧实鲜美、肥而不腻没有膻味，用红柳枝串起来烤的羊肉，渗入红柳枝液，口感非常特别。肉孜·达吾提的烤肉摊在巴楚夜市巴扎上摆了4年多，除了红柳烤肉，还有烤羊排、烤羊肉丸子、烤羊肝、烤羊腰等都在他家的烤肉槽子上，烤出了一串串色香味俱全的特色美食。

在南疆，夏日的白昼特别长，10点多暮色才慢慢降临，巴楚夜市巴扎也在暮色和烟火中更加红火。来来往往的人们带着对巴楚美味的向往而来，在烟熏火燎中满足了味蕾的渴望后走了；巴楚县夜市巴扎在食客们你来我往中呈现出少有的快乐和热闹。正如诗人杨牧曾描述新疆的夜市：膻香伴着微微的尘土，弥漫了夏夜不眠的营生，炉火宛如远古的篝火，隐现在这遥远的边城，这是一个充满了烟火气的地方，有着人间一切的快乐和热闹，烟火昼夜飘香。

红柳烤肉不一定是巴楚夜市的首创，但巴楚夜市的红柳烤肉味道独特。

烟熏火燎的的烤肉。

烤肉摊前的食客。

肉孜·达吾提的烤肉摊前烤羊排、烤羊肉丸子、烤羊肝、烤羊腰等都在他家的烤肉槽子上。

烤羊杂的夫妻店。

品尝夜市巴扎的味道。

巴楚夜市巴扎上的鸭蛋、鸡蛋也是烤着吃。

夜市巴扎上的把子拉面。

准备开市。