武胜什么好吃：这十大美食，让你不辞常作武胜人！

四川武胜，其独具特色的美食，一食难忘！

坐落在嘉陵江畔的武胜沿口，历史悠久，文化底蕴深厚，独得川味一脉，其特色美食，堪称川菜园中的一朵奇葩，用料考究，作法细腻，食不厌精，脍不厌细！麻辣鲜香，绝对正宗川味，却又在川味里独树一帜。

1、三巴汤：滋补名菜

沿口古镇是嘉陵江流域第二大回民聚居地，牛肉食品深受喜爱，“三巴汤”就是其主打菜品之一。

三巴汤绝对一味功夫菜。以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料，配搭适量当归、沙参、大枣、枸杞等滋补中药材，用沙罐慢火煨炖6小时以上，色鲜味美、清香宜人。具有养血生津、滋阴壮阳之功效，是人们固本保肾、强身健体的上乘食疗补品。既美容养颜、滋阴壮阳、补肾养肝，又味美适口，成为食客必点菜品。

在沿口古镇半边街的回民餐馆，如果不提前预定，不一定能吃得上！

三巴汤食材珍贵，主要是量少，一头牛何其大也，嘴巴、尾巴、牛鞭较之甚小。早先牛嘴、牛尾和牛鞭都被丢弃，被聪明智慧的武胜人创下一碗独具滋养的老火靓汤，汤稠如饴，食材有形，入口即化，风味独特，唇齿留香，堪称“男人的加油站，女人的美容院”。

回民街餐具十分讲究，一餐饭用六种餐具，酒杯、茶杯、汤碗、饭碗、盘子、筷子、冲洗公用盛水的大不锈钢碗，既是卫生需求也是礼仪仪式。初来武胜，跟当地人学学，不然吃起来会一脸懵懂。

2、烟熏卤牛肉 鲜品而非腊味

老实说只能算是特色，不算奇葩。

在回民街不能错过的另一道美食，是烟熏卤牛肉。劲道弹牙，紧致细腻，不才不绵，回味悠长。

烟熏卤牛肉，选料上乘，用多种香料腌制入味，烟熏后卤制，独具武胜回民风味。烟熏牛肉论斤售卖，切片装盘，不浇汤汁，色香味俱佳，好吃到根本停不下来的感觉。

3、渣渣鱼:不能错过的江鲜

嘉陵江在武胜九曲十八湾，蜿蜒一百多公里。太极湖，龙女湖，湖面宽广，水质优良，盛产各种江鱼。江鲜滋养的武胜，鱼鲜最负盛名，家喻户晓的渣渣鱼，是来武胜不可不尝的美食。

渣渣鱼，四川方言的昵称，言之其小。

嘉陵江从北至南纵贯武胜，所产渣渣鱼，包括大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等，均为野生。既可用于红烧、黄焖，亦可拿来干烧、煎炸。根据渣渣鱼的实际大小，选择合适的烹饪方式，都是百食不厌。

在武胜不管走进哪家餐馆酒店，渣渣鱼都是招牌美食。

个头略大的渣渣鱼大眼泡，适合黄焖。除去内脏洗净，加盐、胡椒粉、白酒等腌渍入味，控水后投入六成热的油锅，炸至定型捞出。

再将备好的干辣椒、花椒、姜末、豆瓣酱等一同下锅翻炒，加适量水焖烧至金黄收汁儿，起锅洒上葱花即可上桌。

一道色泽亮黄红润，肉质鲜嫩，骨刺酥软，老少咸宜的渣渣鱼即大功告成！食之满口生香，回味无穷。

4、英雄会：真奇葩

“英雄会”以公仔猪的睾丸与母仔猪的输卵管为食材，又名阴雄烩、太子。是不是很奇葩？

除种猪外，凡猪在性成熟前，都会剔出睾丸或输卵管，便于育肥，也使肉味更加鲜美。专干这一行的谓之劁猪佬，以前剔出的睾丸和输卵管都丢弃，而独具智慧的武胜人却用其佐以多种配料，猛火爆炒出色泽鲜亮、十里飘香的食疗美食，滋阴壮阳，补肾强体，变废为宝。

英雄会同样是一味功夫菜，刀功是硬活儿，逐个剖开洗净，腌制入味。

猛火爆炒，狂颠猛翻，火候极为重要。

出锅略加装饰，色香味美，一食难忘，吃的不止是美食，也是地方特色，川巴文化。

5、麻哥面

在四川武胜县城街头，随处可见打着“麻哥面”招牌的面馆。武胜麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故称“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、香、鲜”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。

1.先是往开水锅里扔进一把细面条，再抓进去一些青菜

2.随后又往面碗里依次放入酱油、花椒粉、冬菜末、辣椒油等调料

3.在把青菜和面条煮断生后，分别捞入碗里

4.末了还给每碗面都舀了一勺臊子，这样就算是做好了。

贴士：、臊子只选用家养土猪的坐墩肉，这种肉炒出来的肉臊更香。

“麻哥面”端上桌来，只见面白汤红、色泽诱人，而面上边的那层肉臊子，显得有些浓稠，拌匀后进食，感觉味道有点偏麻辣，而附在面条上的肉臊子，则口感黏软鲜香。这麻哥面吃起来，有点像杂酱面，只不过多了些汤汁。

探源：武胜街头为什么会有这么多卖“麻哥面”的呢？原来，这麻哥面的来历在当地还有一段传说。据说早年一个名叫麻哥的人很爱自己的妻子，有一次妻子生病而茶饭不思，百般无奈之下，麻哥经过多次试验，做出了这种肉臊面，结果很受妻子的欢迎…

6、猪肝面

说了麻哥面，马上就要提到猪肝面了。呵呵，馒头爱吃的猪肝面，在高水虹高市场附近就有一家。

猪肝事先切好，码好味

抓到汤锅里烫熟，然后作为浇头盖在面碗上。这样现烫出来的猪肝，吃起来又嫩又鲜香。

探源：猪肝面起源于武胜县飞龙镇，而它之所以早年在当地流行，就因为武胜是个农业县，有大量生猪出栏，而屠宰后所得新鲜猪肝，也就成了当地厨师做面臊子的上好原料。

7、段氏八大碗

段氏“八大碗”讲究料厚品重、味纯汤清，其用料广泛、技法多样，有素有荤、粗细搭配，制作时用竹笼围住，清水一蒸，清淡味香，口感极好，营养丰富，无论从医学、营养学还是保健学各方面都显示出独到、高明之处，十分符合食补养生原理。因些，八大碗素有“中国历史上最悠久的民间宴席”和“国人的宴客之道”之称。段襄臣深得养生之精髓，所以年近八旬，仍能率家庭众人修建要塞。

8、永寿寺豆腐干

永寿寺始建于宋祥符二年(公元1009年)，堪称武胜第一庙，庙内历代均为女僧，由于女僧长年吃斋，豆腐便成了她们的第一营养品。相传，庙内僧人为改变饮食结构，经反复实践，终于试制成功了永寿寺豆腐干，而今已历百余年。该豆腐干精选上等黄豆为主要原料，浆汁至少过滤两遍以上，做工精细，烘烤讲究，做出的豆腐干色泽美观，卤香中带有清香，淳厚中转微甜，回味绵长，居永寿寺三绝(豆腐干、豆瓣、素席)之首，实为现代旅游小吃之上品。

9、哑巴锅盔

在我们县城的建设南路上，坐落着一家不足十平方米的小屋——“哑巴锅魁店”。这是一家以经营锅魁而闻名的夫妻小店，店主夫妻二人为人厚道、长幼不欺。丈夫虽然聋哑，但朴实灵巧；妻子对人特别热情，，随时都带着温暖的笑容。夫妻二人夫唱妇随，生意十分红火。小店门前每天都有许多的人们在排队等候买锅魁。

每次到小店前排队等候买锅魁时，我都会仔细观察店里夫妻二人娴熟地制作锅魁。只见哑巴叔叔把事先揉好的面团切成一小团一小团的，再像做面块一样把面揉成长椭圆形的，在正面抹上一层香油，中间部分再撒上一丁点焦盐（这就是烤好的锅盔为什么是中空的关键），重新揉在一起后用擀面杖擀成一个小圆饼，再放在平底锅里烘烤干后，放进炉子里再一烘烤，一个香喷喷、脆生生的锅魁就做好了，脆而不糊。根据顾客需要，可制作成不同的口味，有糖的，也有盐的，而这家小店真的称得上一绝的则是凉粉锅盔。一旁的阿姨熟练地切好自家做的凉粉，再拌上自家调制的各种佐料，怕辣的就放麦子制作的酱，想吃得辣的则加进辣椒酱，如顾客需要还可调以香葱。把调制好佐料的凉粉灌进锅魁里就可以直接吃了。真是清香四溢，令人馋涎欲滴。

店虽小，名却大。从早到晚，附近做生意的、玩耍的、过往行人、上班族、学生仔路过这里总不忘品尝一番，也有莫名而来的远方客人。店前的顾客往来不绝，排队等候更是门前常景。现在，“哑巴锅盔”已是远近闻名，成为武胜一道名小吃。

10、醉巴斯麻辣牛肉

武胜县醉巴斯麻辣牛肉食品有限责任公司（原武胜县圣仙麻辣牛肉食品厂位于广武路、广遂路交汇处的中滩桥工业园区，距襄渝铁路庆华站50公里、南渝高速公里出口0.5公里。筹建于2010年，主要生产地方土特产“醉巴斯”牌麻辣牛肉系列，公司占地面积约12亩，其中办公地占地面积约6亩，拥有一整套现代化的生产设备设施。我公司坚持诚信经营、货真价实的原则，坚持以质量求生存的宗旨，严格执行国家质检要求生产. 每批出厂产品检验合格，在短短的十年里，取得了广安市知名品牌之荣誉。我公司生产的“醉巴斯”牌麻辣牛肉、香酥牛肉、龙须牛肉、芝麻牛肉、香茶牛肉、五香牛肉干、肉松等十多个品种，二十多个口味，三十多个规各包装，久负盛名，是我市的传统食品。早在四十年代就驰名于“千里嘉陵”川北地区，采用传统工艺，精心制作的名特小吃。在上海、广东、 北京、 东北三省深受销费者的信任和好评…“醉巴斯”牌系列产品，独具风格，享有“杯前皇后”之美称，采用复合袋真空包装，贮存期长，是理想的佐餐，宴客，馈赠之上品。