盘点江苏地方的特产美食——宿迁篇

水晶楂糕--“酸甜可口山里红，制成楂糕念霸王”

水晶楂糕是传统特色糕点之一，是将山楂去壳后，熬制制成果泥，之后放入果胶中，加入蜂蜜凝固而成，外表四方呈玫瑰色，里面山楂形状清晰可见，味道酸甜可口，让人喜爱。

历史发展

根据县志记载，1914年，曾在宿城东大街天泰永茶食店学徒的张砥卿在东大街开设大同茶食店，独创出水晶楂糕，因其色泽微黄透明如水晶而得名。

上世纪20年代前后，每年销往国外的水晶楂糕约5万市斤，1927年在巴拿马国际博览会食品展评中，水晶楂糕获得金奖，从此，宿迁水晶楂糕名声大振。

历史典故

相传，西楚霸王项羽兵败垓下以后，那些忠于楚霸王的卫士一时不知项羽下落，有的人来到项羽老家下相（今宿迁）打探消息，得知汉军已略城，便在城西北一个村庄住下来。因途中饥饿采些山楂果充饥，到此还剩下一些，吃罢丢下果核，不料第二年竟长出山楂幼苗，这就是俗说中的山楂果，也称“山里红”。后来，这个被项羽卫士住过的村庄便称为“探楚庄”，从那时候起，探楚庄人便有了种植山楂的习惯。群众把山楂果去核搓成果泥做成糕，用来进贡楚霸王，以寄托思念之情，故山楂糕也称“霸王糕”。

新袁羊肉--“汤面漂浮着淡淡羊油，不膻不骚清爽可口”

新袁羊肉，是江苏省宿迁市泗阳县新袁新城的特色美食。新袁镇南临洪泽湖，京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过，境内史有新滩湖，现有灯笼湖，河岸坡地多，滩涂面积大，水草资源丰富，空气清新湿润，山羊饲养精细，经过加工烹制的山羊肉细腻可口，具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点。

现在再提到“新袁羊肉”已经不是简单概念的“肉”了，而是“羊系列”。从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法，“羊系列”已有30多道。

洋河大曲--“以美人泉之水酿造而成的浓香大曲白酒”

洋河大曲是江苏省宿迁市的特产，据研究洋河制酒始于两汉而兴于唐宋。江苏省泗阳县的洋河镇在汉朝时早已是个酿酒的名地，它以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以美人泉之水酿造而成，它属浓香大曲白酒，酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长，被中国和日本公认为东方的洋酒，曾多次荣获“国际名酒”和入选中国八大名酒行列。

洋河大曲在唐代就已享盛名，当时曾有九个省的客商在洋河镇设立会馆，竞酿美酒，使洋河镇的酒业开始兴隆繁荣，而在清干隆皇帝第二次南巡时，在宿迁建有行宫，留住七天，，品尝洋河大曲后挥毫留下“酒味香醇，真佳酒也”的赞语，并指定为皇室贡品。

双沟大曲--“色泽清澈透明，入口绵甜醇厚”

双沟大曲，产于江苏省宿迁市泗洪县。它是以优质高梁为主要原料，用特制高温大曲为糖化发酵剂，采取传统的混蒸工艺，经老窖适温长期缓慢发酵、分甑蒸馏、分段截酒、分等入库、分级贮存，精心勾兑而成。其窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、尾净余长。

泗洪大米--口感柔韧香甜，曾誉为皇宫“贡米”

泗洪大米，江苏省宿迁市泗洪县特产，色泽透明，蒸煮有清香味，米饭软硬适中有光泽，咀嚼香甜，堪称“米中精品”，深受广大消费者的青睐。

高墟大米--“高墟大米，香飘万里”

沭阳县的高墟大米，远近闻名。不管在城市的大小餐馆和酒店的宴席上，还是在广大百姓家中的餐桌上，人们都喜欢吃高墟大米做的米饭，说它色美饭香，并赞誉说：“高墟大米，香飘万里。”高墟镇自古以来就有沭阳的’东北粮仓’之誉，现在，为江苏省优质粳稻生产基地，生产的优质粳米畅销深圳、广州、昆明、贵阳、上海、南京、青岛等大中城市，在市场上供不应求，倍受广大群众的青睐。

泗阳膘鸡

膘鸡，泗阳著名特产之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。

乾隆贡酥

乾隆贡酥是叶家烧饼的别称，得名于1757年，乾隆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气，那时叶家炉内功夫已达顶级，可以制作出60多个品种的名点小吃，吃“一指饼”、“水磨镜”等，享誉一时，叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起，朝代更替，叶家烧饼不重返民间，但有许多炉内绝活已相继失传，唯“乾隆贡酥”流传至今。

泗洪大枣

泗洪大枣，又称“霸王枣”。所谓“霸王”，原因有二，一是其个大、味甜、质优；二是相传西楚霸王项羽喜吃此枣，故名“霸王枣”。

洋北西瓜--“洋北西瓜为农产品地理标志产品。”

地处运河之滨的洋北镇是宿迁知名的“西瓜之乡”，多年来，逐步成为江苏省规模较大的西瓜生产基地。

穿城大饼--“穿城大饼为宿迁市非物质文化遗产。”

苏北大饼，各色各样，名目繁多，有挺硬巴焦的杠子饼，有满肚蜂窝的水大饼，有加油放葱的咸大饼，有印上图案的花大饼……不管软的、硬的，还是咸的、花的，一般都只有一二寸厚。可是，泗阳县穿城大饼，却偏偏与众不同。厚有四五寸，重有七八斤，内里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香喷喷，可谓别具特色。

五香大头菜

五香大头菜是江苏宿迁地方传统名菜。来宿迁的外地客人在临走时，总要想方设法带一点载入中国名菜谱的宿迁特产——五香大头菜。