雪峰乌骨鸡

雪峰乌骨鸡是湘西南雪峰山区经长期自然选育而成的乌鸡品种，是我国非常珍贵的一种乌骨鸡品种，这种鸡具有“五乌”的特征，乌肉、乌骨、乌皮、乌脚、乌喙。其肉质细嫩，味道鲜美可口，营养价值高，不仅是席上佳肴，更是滋补身体。

芷江鸭

芷江是鸭湖南省怀化市芷江侗族自治县的特产，是当地汕尾一道招牌美食，在芷江有中秋节必吃此鸭的习俗。此鸭富含多种人体必需的各种氨基酸，肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性；熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻。

洪江血耙鸭

洪江血耙鸭是怀化的一道具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江区。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。

辰溪稻花鱼

辰溪稻花鱼是湖南怀化市辰溪县的一道特色美食，该鱼是辰溪县特产，鱼体侧扁被鳞，背部平直，头略平扁、眼大，腹部成乳白色，尾鳍带红色。辰溪自古以来就有稻田养鱼的传统习惯，其生长于稻田之中，以稻禾花粉和虫子为食。稻花鱼皮薄肉嫩，口感爽滑，清香鲜美，而且还散发着一丝淡淡的稻禾芳香。

溆浦鹅

溆浦鹅是湖南怀化溆浦县的特产，是一种优良的地方鹅品种，这种鹅最大的特点就是体大肝肥，它的鹅肝远销欧洲地区，是鹅肝界的扛把子。溆浦鹅的吃法与众不同，它以本地鹅为主要原料，辅以芋头、麻油、猪油、精盐、桂皮、红干椒、姜、葱等配料，焖火煮制，注重刀工，讲究火候，汤水浓稠、色泽红亮，具有外热内软，香酥可口等特点，食后余味满口。

山珍羊肚菌

山珍羊肚菌是通道侗族自治县的一道传统名肴，以前的羊肚菌和三省坡实心笋都是用来炖煮，侗族人民食用实心笋传承至今已有几百年的历史。实心笋在每年农历的十月才有，且食用的时间只有一个月，所以特别珍贵。现在我们用羊肚菌与实心笋搭配烹煮，其味带有羊肚菌天然的香味，实心笋口感脆嫩多汁而甘甜，色泽鲜艳且营养丰富，是宴席上一道不可多得的待客佳肴。

沅陵晒兰肉

晒兰肉是湖南怀化沅陵的一种传色美食，由明末清初流传至今，已有300余年的历史。晒兰必须选用优质新鲜的猪后腿肉，经整形剖制切片，加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段时间，经无烟木炭烘制，成品色泽润红，闻之芳香扑鼻，食后余味无穷，是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选名贵佳肴。

洪江鸭子粉

洪江鸭子粉是湖南怀化洪江一带的特色美食小吃。这种米粉比较粗，汤底用的是卤鸭子的汤汁，鸭子粉的重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。洪江鸭子粉制作比较复杂，鸭子必须是三四个月的当地黄鸭，当地三年古法发酵的甜酱是鸭子粉的灵魂。洪江鸭子粉在吃的时候，必须得配上当地具有的甜酱和米酒。白嫩嫩的粉条上，连鸭肉带汤满满浇上一勺，再佐以姜片、葱花、辣椒油，喷香的鸭肉与鲜红的辣椒下，根根米粉都浸透着醇香鸭汁。可以说，洪江鸭子粉鸭肉很香很回味，同时鸭肉不硬，即使渗汤了也不绵，鸭骨头都是酥的。

米豆腐

米豆腐是湖南怀化的一道传统小吃，是夏天一道不错的清凉解暑美食。最常见的吃法是凉拌。用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，洒上切好的榨菜、酥黄豆、酥花生、淋上调料、香油和辣椒，搅拌均匀，最后放上香葱和香菜，香、辣、鲜、嫩俱全。其次还可以热食，将切好的米豆腐放入锅中加热，然后放到碗里，放上调味料、辣椒和肉臊子，再淋上一大勺骨头汤，最后放入少许葱末及酥花生米，令人垂涎欲滴的热食米豆腐就完成了。